乳制品的加工,乳中脂肪球越大,越有利于乳制品的加工
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品的加工的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乳制品的加工的解答，让我们一起看看吧。乳制品加工是什么？羊奶的乳制品如何加工？鲜... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品的加工的问题，于是小编就整理了3个相关介绍乳制品的加工的解答，让我们一起看看吧。
乳制品加工是什么？
乳制品加工是以牛乳或羊乳及其它动物乳为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质及其他辅料，并经过正规工业化加工而生产出来的各种产品。乳制品包括液体乳、乳粉和其他乳制品，液体乳包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉，其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪等。
羊奶的乳制品如何加工？
如果是奶工厂，挤下来的新鲜羊奶会马上杀菌、脱膻，然后进行包装或是生产加工成奶粉；如果是普通人家，挤下来的新鲜羊奶一部分会加热直接喝，一部分可能会放在冰箱里保存，也有些人会将新鲜羊奶加工成奶酪、其它奶制品等等。
新鲜羊奶加热是比较麻烦，它要经过三次沸腾降温后才能喝。一般是将新鲜羊奶放到奶锅里，直接加热到沸腾，保持一分钟时间，转成小火降温后，再转成大火加热。通过这种加热冷却的方式，让新鲜羊奶中的营养得到保存，又可以将新鲜羊奶里面的病菌彻底杀死，人在喝了后不容易出现肠胃反应。
新鲜羊奶煮的时间会根据奶量多少而有所不同，正常来说新鲜羊奶煮的时间不会太长，可能几分钟就煮好了，***取上面的方法人们可以自己看看它到底要多久才能煮完。记得新鲜羊奶不要煮太久，不然容易破坏它的营养物质。
鲜奶如何加工和处理？
1、挤奶密封
早在6000多年前，人类已经开始品尝这种从母牛身上挤出来的乳汁了。当然，它最初的用途是哺育小牛。
即使一头健康的母牛，刚挤出的牛奶也有不少细菌混在里面。虽然很多现代化的牧场已经开始用智能的挤奶机器人代替人工挤奶，让牛奶从挤出来那一刻开始就进入密封储藏罐，减少接触外界所造成的污染，但直接喝未经加工的牛奶无异于和细菌们也来了次亲密接触，是一件很“冒险”的事。
所以，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
2、过滤、脱脂、均质
经过检验，无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部，等待着它们的是最初的三道关卡，过滤、分离、均质的预处理。
过滤是牛奶净化的基础，“原奶”中微小的干草、饲料、毛发等杂质会在这里被剔除，这样的牛奶才算是“纯”的，没有“细作”混在其中。
3、分离
有点像游乐场里的告诉“旋转木马”，利用不同物质的比重不同，通过离心作用进一步去杂质，提纯牛奶。分离是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。根据对牛奶的不同需求，选择不同的离心机分别能达到除菌、脂肪标准化和脱脂的效果。
4、牛奶产品预处理过程中有一个特殊的环节，均质。
1、可以加工成奶酪（即系列奶制品的总称）方法是；将新鲜的牛奶（即牧民刚挤完的牛奶）放在容器里，根据气温高低掌握好自然发酵（夏季发在阴凉处，冬季放在温暖的地方）时间，当中不要搅动容器内的鲜奶，看到容器上面的酥油像半泡沫样漂浮在奶液上面时即可用工具把上面的酥油（我们的牧民叫奶嚼口）捞出，如果不想再加工的话就直接放冷柜或冷库中做冷冻保存待用（我们是用它熬奶茶或加白糖后拌炒米、沾面馍直接食用，味道美极了），还可以加工成食用奶油（这里叫黄油，西藏叫酥油）自食或销售到内蒙古或***等少数民族地区，因为这些地方的人们都有食用奶酪的习惯，市场非常大。加工方法；将撇出的奶嚼口即酥油放在烧热的锅里直接加热，等酥油开锅后就慢慢变成了透明的像其它动物油一样的液体了，注意不要温度太高以免烧焦，这时再把炼好的油脂盛入耐温的容器中，冷却后冷藏待用。
2、奶液的加工；将发酵好的去脂奶液放入锅中加热，开锅后便看到原来浑浊的奶液变成了像豆腐脑样的东西了，把锅内不规则的物质盛入成型的容器内模压成型后倒出冷却后冷藏保存即可，这就是牧民的主食[_a***_]。
3、剩下的就是酸奶汁了别看这东西表面像清水，实际里面含有很多宝贝物质，牧民平时就用它和面放在常温下很快就能使面发酵，蒸出的馒头或烙出来的面饼口感非常好，这是任何发酵材料都无法取代的宝贝，如果你不想用它发面或太多用不了的话，就用它再继续发酵，最后把它加工成内蒙古特产奶酒就可以了。
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种!
到此，以上就是小编对于乳制品的加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳制品的加工的3点解答对大家有用。
