乳制品空间消毒杀菌（消毒鲜乳的生产工艺流程）
摘要：
本篇文章给大家谈谈乳制品空间消毒杀菌，以及消毒鲜乳的生产工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、乳制品的杀菌方法有哪些... 本篇文章给大家谈谈乳制品空间消毒杀菌，以及消毒鲜乳的生产工艺流程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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乳制品的杀菌方法有哪些
(3)高温巴氏杀菌：***用70～75℃，20min或85℃，5～20s加热，可以破坏乳过氧化物酶的活性。(4)灭菌：这种热处理能杀死所有微生物包括芽胞，通常***用110℃，30min(在瓶中灭菌)130℃，2～，4s或145℃，1s。
乳制品灭菌方法有（1）低温长时杀菌（LTLT）这是一种传统的杀菌方法。加热条件为：62--65℃，30min。有间歇式和连续式之分。由于该方法加热时间长，效果不理想，因此目前生产上很少***用。
牛奶的消毒通常***用巴氏灭菌法或超高温灭菌法。巴氏灭菌法是将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟，或者将牛奶加热至78℃～76℃，持续时间1～10分钟，或82℃，时间不超过5分钟，然后迅速冷却到10℃以下。
（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
在家庭中，牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法。就是牛乳放在容器中，在炉子上加热煮沸，保持0.5~1分钟，然后密闭放置或冷藏放置。此方法简单易行，可杀灭绝大多数***菌。
巴氏消毒是多少度
1、巴氏消毒法的温度范围是62-90℃。巴氏灭菌法，又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
2、巴氏消毒是在60至70摄氏度左右。巴氏消毒是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
3、巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
牛奶的杀菌方法有哪几种
巴氏消毒法：鲜牛奶先冷却，把鲜牛奶加热到65度，经过30分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，可以让牛奶中的营养成分基本没有发生变化。
此外，还有一种方法是高温短时间巴氏杀菌法，用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
在家庭中，牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法。就是牛乳放在容器中，在炉子上加热煮沸，保持0.5~1分钟，然后密闭放置或冷藏放置。此方法简单易行，可杀灭绝大多数***菌。
什么是噬菌体?为何让乳制品行业对它既爱之又恨之?
1、噬菌体它是一种侵袭细菌的***，寄生在人体细菌内。只要有细菌生存的地方就有它的身影。噬菌体很小，呈多种形状，大多形似蝌蚪。它由核酸和蛋白质两种物质构成，这两种物质相互保护。
2、T2噬菌体组成了我们身体的免疫第2到防线，和人体的白细胞功能基本相同。
3、有些蛋白具有通孔作用(porin)，调控外界分子进入细胞；有的蛋白分子可以作为噬菌体的受体；许多G—细菌对高等生物有致病性是由LPS的成分决定的，它的毒性组分常称为内毒素(endotoxins)。
如何用巴氏灭菌法给牛奶灭菌呢?
1、杀菌方法：1)低温长时间杀菌(LTLT)：这是一种间歇式的巴氏杀菌方法，即牛乳在68~66℃下保持30min达到巴氏杀菌的目的。
2、把牛奶加热到61～66℃经过30分钟，或者加热到77℃保持15秒钟，就可以使牛奶中的细菌总数减少90％～95％。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。
3、巴氏消毒法：鲜牛奶先冷却，把鲜牛奶加热到65度，经过30分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，可以让牛奶中的营养成分基本没有发生变化。
4、国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。
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