蛋皮怎样做,蛋皮怎样做有韧性

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋皮怎样做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋皮怎样做的解答，让我们一起看看吧。自制蛋皮的家常做法？四川香碗蛋皮的做法？烘焙店...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋皮怎样做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋皮怎样做的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制蛋皮的家常做法？
2. 四川香碗蛋皮的做法？
3. 烘焙店里的蛋皮怎么做？
4. 湘菜大杂烩的蛋皮怎么做？

自制蛋皮的家常做法？

、在煎蛋皮的时候，最好使用不沾锅的平底锅制作。

2、把锅烧热加入油，油越少越好。(也可用软布蘸油擦锅) 然后转动锅体，让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右。

3、准备新鲜的鸡蛋，再打成蛋液，蛋液里可少加一些淀粉。(增加蛋皮的韧性) 把鸡蛋液搅拌均匀。

4、先开小火热锅，等锅热了再将蛋液倒入锅里，然后轻轻的倾斜转动炒锅，再把蛋液附在有油的位置要均匀的不要翻动，小火煎制蛋液凝固即可出锅。

5、特别注意：锅要烧热一些。淀粉要加的合适。油多了，蛋液就会滑到锅底太厚了

1.

将鸡蛋磕入碗中,打散。

2.

加1小勺生粉入内,拌匀,备用。

3.

铁锅烧热,加少许油,舀上一炒勺蛋液入内。

4.

迅速转锅,将蛋液转成簿而圆的蛋饼状。

5.

翻面,小火至蛋皮成形。

四川香碗蛋皮的做法？

用料：猪后丘 2000克

土豆淀粉 400克

鸡蛋 24个

姜末 30克

13香 随意

盐 30克左右

水 适量

做法：1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿。

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油，家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上

烘焙店里的蛋皮怎么做？

鸡蛋4个油适量生粉1小勺制作时间：10分钟内用餐人数：

步骤1将鸡蛋磕入碗中，打散。

2加1小勺生粉入内，拌匀，备用。

3铁锅烧热，加少许油，舀上一炒勺蛋液入内。

4迅速转锅，将蛋液转成簿而圆的蛋饼状。

5翻面，小火至蛋皮成形。

6将做好的蛋皮取出，放入盘中冷凉即可。

湘菜大杂烩的蛋皮怎么做？

主料：海参,鱼肚,玉兰片,腐竹,熟猪肚,火腿等。

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

到此，以上就是小编对于蛋皮怎样做的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋皮怎样做的4点解答对大家有用。