制作皮蛋的材料,什么可以作为制作皮蛋的材料
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作皮蛋的材料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍制作皮蛋的材料的解答，让我们一起看看吧。皮蛋怎么做成的？皮蛋用什么做的？皮蛋怎... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作皮蛋的材料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍制作皮蛋的材料的解答，让我们一起看看吧。
皮蛋怎么做成的？
制作皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。
灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。这就是制作皮蛋的原理。
选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
制作原理
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金***。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
制作方式
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
首先我们来准备一下腌制皮蛋需要用到的原材料，食盐、凉茶水以及碱性物质，比如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等等。如果觉得准备这些碱性物质太麻烦的话，也可以购买无铅皮蛋粉，里面石灰、食用碱、黄土和盐就都有了。
当然了，最重要的鸭蛋也不能忘了，并且鸭蛋一定要选新鲜，没有放在过冰箱里的。首先将鸭蛋的表皮清洗干净，晾干水份后放在一旁备用。
将皮蛋粉倒入碗中，然后一边倒入凉茶水一边搅拌，直至搅拌成糊状，注意不能太稀，可以稍微粘稠一些。然后静置一个小时，让茶叶水和各种物质充分反应。
接下来就可以给鸭蛋裹浆了。将鲜鸭蛋放入碗中裹上一层调好的浆糊，注意一定要裹的厚一些，保证不能看到蛋壳。鸭蛋全都裹好浆后用保鲜袋密封起来。
夏天的温度在30℃以上时，一般6到7天就可以制作成功。温度在20℃左右时，需要十天左右；温度在10℃左右时，则需要15天以上才能制作成功。
皮蛋用什么做的？
皮蛋是用禽类的蛋，再加上石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰以及其它辅料，经过一系列的化学反应制作而成的。
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
制作皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。
灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。
到此，以上就是小编对于制作皮蛋的材料的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作皮蛋的材料的2点解答对大家有用。
