发酵性豆制品（发酵性豆制品是什么）

摘要： 本篇文章给大家谈谈发酵性豆制品，以及发酵性豆制品是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、关于豆制品的种类和简单制作方法...

本篇文章给大家谈谈发酵性豆制品，以及发酵性豆制品是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、关于豆制品的种类和简单制作方法
• 2、豆腐怎么发酵成臭豆腐
• 3、关于豆制品的详细分类
• 4、豆腐制作
• 5、发酵的豆制品那种含维生素b12
• 6、豆腐制品有哪些

关于豆制品的种类和简单制作方法

1、第九类腐竹 第十类膨化豆制品大豆经压榨去除部分油脂后，粉碎成的大豆粉，加入或不加入辅料，再经挤压膨化加工成的各种形状的产品。

2、新型大豆制品包括油脂类制品、蛋白类制品、全豆制品。传统豆制品生产的主要工艺有：(1)清理选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。(2)浸泡浸泡的目的是使豆粒吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的 蛋白质。

3、具体制作办法： 准备食材： 主料：豆腐600克，大葱1根。 配料：油、盐、鸡精、生抽、醋、香油、小米辣，花椒、八角、香叶。 制作方法 豆腐切片，入油锅炸至两面金黄。

4、豇豆清炒蚕豆。豇豆比较下饭，所以和蚕豆炒在一起特别好吃。做法非常简单，就是把豇豆切成丁然后和蚕豆一起炒，炒的时候加一点红椒进去就可以了。红烧肉焖蚕豆。

豆腐怎么发酵成臭豆腐

1、臭豆腐发酵的方法：把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了。

2、将准备好的豆腐切成大小合适的方块。接着将切成小块的豆腐放入调好的料汁里，让豆腐彻底浸入在臭豆腐乳水里面，并盖上盖子密封起来，放入冰箱冷藏24个小时。

3、食材清单：豆腐：使用质地稍硬的豆腐，切割成长方形或正方形的小块，作为发酵的原料。卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。

4、制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干，油热后中小火炸至金黄，捞出沥干油份后加调料即可。

5、天然的只有保温发酵 臭豆腐美味可口，闻起来臭，吃起来香，深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下：将豆腐切成小块，放在白布中间。用白布把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。

6、将箱子关好。将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

关于豆制品的详细分类

1、传统大豆制品又分为发酵大豆制品和非发酵大豆制品。新型大豆制品的分类 新型大豆制品包括油脂类制品、蛋白类制品、全豆制品。传统豆制品生产的主要工艺有：(1)清理选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

2、豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。

3、豆腐：豆腐是人们经常吃的豆制品，里面含有大量的钙，并且豆腐还可以称之为水豆腐哦。豆干：豆干的软硬程度比豆腐硬，但是它可以放置很长时间，最后都不会变质哦，并且味道也是棒棒的。

4、豆腐又称为水豆腐，利用的是豆在热作用下产生大量含有水分的凝胶体而制作而成的豆制品。豆腐相传是起源于西汉时期，是我国比较家场的菜式，像香煎豆腐、麻婆斗豆腐、鱼头豆腐汤等。

豆腐制作

1、等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。

2、做豆腐的过程可以包括以下几个步骤：浸泡并清洗黄豆：将黄豆浸泡在水中约6-8个小时，然后将泡发后的黄豆放入清水中，反复搓洗几次，使豆子表面的杂质和泡发时分泌出的皂素等物质去除干净。

3、步骤一：将黄豆洗净，用水泡12小时以上。步骤二：泡好的黄豆放在料理机里，加水。步骤三：打成豆汁，倒在锅里。步骤四：中火一边烧一边搅，防止粘底。步骤五：电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。

4、小麦不可以制作豆腐，做不成豆腐的，只有黄豆制作豆腐； 制作材料；黄豆5公斤；生红石膏250克，水缸一口，纱布、筛子各一付、木托盆一个、大锅一口、石头2块。 方法如下； 步骤一；原料处理。

5、直到豆浆变成图示的絮状，关火即可。卤水[_a***_]：水300ml，醋2勺，盐1勺。把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。自制豆腐即可完成。

发酵的豆制品那种含维生素b12

实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。

腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。

臭豆腐中带有成份很多的维生素B12，人题缺乏了维生素B12非常容易造成阿尔茨海默症。日常生活比如蛋、奶、鱼、虾等带有较为多的是维生素B12，发酵后的豆制品还会造成很多的维生素B12，特别是臭豆腐成分更高一些。

因此腐乳中的矿物质也容易被人体消化吸收了，例如钙，铁，锌等等；豆制品中本身的维生素含量就比较高，所以腐乳中的维生素含量也比较高，并且由于微生物的发酵分解，使腐乳中含有维生素B12。

豆腐制品有哪些

1、您好，有嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐、豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。

2、腐竹 腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

3、如：豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱。黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐。豆制品，字如其名，凡是由豆类加工制作的食品都是豆制品。

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