乳制品灭菌,乳制品灭菌方法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品灭菌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍乳制品灭菌的解答，让我们一起看看吧。鲜牛奶如何杀菌？鲜牛奶如何杀菌？鲜午奶可以釆用... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品灭菌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍乳制品灭菌的解答，让我们一起看看吧。
鲜牛奶如何杀菌？
巴氏杀菌法，是将鲜牛乳经过70-85℃的低温加热进行杀菌。由于杀菌温度比较低，在杀死细菌的同时能够最大限度的保存鲜牛乳中的营养成分，从而使鲜牛乳的营养价值比较高。
超高温瞬时灭菌法，是将鲜牛乳在135-140℃的高温下加热灭菌。由于杀菌温度高，能够杀灭鲜牛乳中绝大部分微生物，但是营养物质也会有所损失。比如鲜牛奶中乳清蛋白变性率为20%左右，而纯牛奶的变性率为80%左右。
目前，常见的牛奶按照热处理方式不同一般分为巴氏灭菌法和超高温瞬间灭菌法。巴氏灭菌法是在72℃—78℃，加热至少15秒；超高温瞬间灭菌法UHT是温度在135℃以上，加热时间不少于2秒。面对琳琅满目的超市货架，哪种品质的牛奶最营养、安全、可靠，自然也是消费者最为关心的问题。
液态鲜牛乳经巴氏杀菌后，杀死大部分致病微生物，之后还需要冷链储存和运输，保质期相对较短，只有3到15天不等。该方法可保持牛奶的一些活性蛋白成分，但保质期较短。为了克服货架期短、不能常温保存、运输携带不便等问题，超高温灭菌乳应运而生。该热处理工艺***用瞬时超高温方法，几乎可以杀灭生鲜乳中的所有微生物及其芽孢，从而达到“无菌”级别。因此，超高温灭菌乳的保质期可以延长至1—6个月，可常温贮存，具有携带方便、可远距离运输等优点。
消费者可以根据自己的实际贮藏条件和饮食习惯选购纯牛奶。如果选择了需要冷藏的牛奶，就一定要注意保藏条件。一旦发现牛奶变稀、胀包、絮凝等情况，就不要再食用了。
目前，我国乳制品消费量大幅度增加。但我国奶源大部分集中在北方地区，而巴氏杀菌乳的奶源一般来自城市周边的奶牛场，考虑到巴氏杀菌乳保质期短这一现实问题，乳品企业瞄准商机，开始大力发展超高温灭菌乳，把以北方奶源基地为主的牛奶销售到全国各地。
近年来，经过多方努力，我国奶牛集约化养殖、生鲜乳质量等方面已经有了长足的进步。
任何一种工艺，都是努力在保留牛奶营养物质和除菌之间找到最佳的平衡点。超高温灭菌乳的保质时间长，便于储存与携带，且对存放条件也没有过高的要求，这一便捷的代价就是丧失了部分活性蛋白成分与口感。巴氏灭菌乳最大程度保持了新鲜口感与活性蛋白，但其存储条件是必须冷藏，保质时间也更短。这两种灭菌方式的不同就需要消费者根据自己的需求来理性选择。
家庭中对牛奶加热消毒的方法是：1、巴氏消毒法：不必将牛奶煮沸，可最大限度地保存营养成分。
方法：将牛奶于63摄氏度时加热30分钟或73摄氏度时加热20分钟。2、煮沸消毒法：将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以使其受热均匀。3、微波炉消毒法：将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦照射，牛奶煮沸即停止照射。
将牛奶加热到62-65度，持续30分钟。这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率达***.3%-99.9%，经过灭菌后残留的只是少部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等细菌，不用担心这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌是对人不仅无害反而有益健康。
常温奶也称为UHT奶，即***用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工而成，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。
到此，以上就是小编对于乳制品灭菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳制品灭菌的1点解答对大家有用。
