蜂蜜发涨,蜂蜜发涨怎么回事
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜂蜜发涨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蜂蜜发涨的解答，让我们一起看看吧。蜂蜜装到瓶子里盖紧为什么会发胀？为什么蜂蜜放在瓶子... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蜂蜜发涨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蜂蜜发涨的解答，让我们一起看看吧。
蜂蜜装到瓶子里盖紧为什么会发胀？
由于温度太高，蜂蜜密度大，加上塑料瓶有一定的伸缩性，所以就膨胀了。
处理办法：
一是直接将瓶盖拧开，到时尽管有一点溢出，没有其它问题的；
二是将它放进冰箱冷却，等它冷缩了再拧开盖子就更稳妥了。
其实蜂蜜一时不食用，应放在冰箱里保存为好，这样保存的时间可长一些。另外因为蜂蜜的热涨冷缩是一个缓慢的过程。
1.蜂蜜发胀能食用，蜂蜜发酵是常见的蜂蜜质量问题之一。由于蜂蜜能吸收空气中的水分，因而浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
研究表明，蜂蜜发酵与水分含量有直接关系。据对319个蜂蜜样品试验，结果为蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易发酵。当水分含量低于17.1%时，不会发酵。此外，蜂蜜含水分过多，糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低，抑菌能力随之降低，在适宜的温度下，蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖，加快蜂蜜的发酵变质。
蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存，即可食用。
2.天然蜂蜜会发胀，蜂蜜胀气是因为环境气温高，而且蜂蜜瓶子晃动引起蜂蜜产生气泡，气温高的时候，从一个瓶子倒入另一个瓶子就像倒啤酒一样，这是没有提炼的纯天然蜂蜜，这种蜂蜜营养全面。在冬季胀气的机会比较少，夏天开瓶食用的蜂蜜的时候建议放进冰箱冷藏。只要瓶子不含水分，常温下纯蜂蜜盖紧盖子都可以保存几年。超市里提炼加工过的蜂蜜就不胀气了，营养也降低了。胀气蜂蜜是原始蜂蜜可以放心食用，但最好不要用塑料瓶，虽然塑料都是大分子物质，不会让人体吸收，但是由于加工时需要加入的助剂有毒，或者合成时反应不充分，使用时释放出小分子的单体，塑料会体现出毒性
为什么蜂蜜放在瓶子里，过几天打开的时候也会爆出来？
因为在存放的过程中，瓶子里有还有一定的空气，空气与蜜糖结合产生化学反应或者是氧化分解，产生部分气体膨胀，但是因为瓶盖的密封性较好，瓶体的耐压力较大，肉眼看没有问题，当你打开时瓶盖时，密封性改变，压力瞬间释放，部分蜜糖爆溢出。
二种原因会引起蜂蜜瓶发胀甚至炸:
一、蜂蜜发酵。其实就是蜂蜜中的酵母菌将蜂蜜的葡萄糖和果糖分解，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化的作用下，继续分解为醋酸和水。由于蜂蜜发酵会产生二氧化碳、酒精和醋酸，所以蜂蜜发酵的典型特征就是有大量气泡产生、有酒精的味道和蜂蜜变酸，密封保存的蜂蜜如果发酵，会发生涨瓶或者罕见的蜂蜜爆炸。
二、也可能因为放置的温度过高，热胀现象导致蜂蜜发胀爆炸的原因。
引起发酵:有几个方面，蜂蜜的质量，蜂蜜中酵母菌的数量，保存的温度等等，最为重要的是蜂蜜的质量，也就是蜂蜜的波美度，表现为蜂蜜的含水量。当蜂蜜的含水量在17%-18%之间时，波美度为42度以上，即使每克蜂蜜中含酵母菌1000个，一年之内蜂蜜也不会发酵;含水量在18%-19%时，波美度41-42度，每克蜂蜜酵母菌小于10个，可以保存一年;含水量大于23%，波美度低于40度，即使每克蜂蜜中含有一个酵母菌，也会很快发酵。
蜂蜜的发酵除了和含水量有关外，和温度也有很大的关系，比如温度在23度-26度时最适宜酵母菌生长，也最易发酵，温度在10摄氏度以下时，则不易发酵。
到此，以上就是小编对于蜂蜜发涨的问题就介绍到这了，希望介绍关于蜂蜜发涨的2点解答对大家有用。
