乳制品工艺,乳制品工艺学题库
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍乳制品工艺的解答，让我们一起看看吧。制作面点加入牛乳的特点？凝固型酸乳工艺流程？乳... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍乳制品工艺的解答，让我们一起看看吧。
制作面点加入牛乳的特点？
.面点原料中加入牛乳品的特点
乳品含有丰富的磷脂，磷脂是一种很好的乳化剂。因此乳加入面团中可以促使面团中油与水的乳化，可改进面团中面筋的胶体结构，起到调节面筋胀润度的作用，制品不易收缩变形。
(2)改善面点的色、香、味
在面点的制作过程中加入适量的乳品，可以使制品的颜色更加洁白；加乳烘烤出的面点呈现特有的乳***，同时还具有奶香味。
(3)延长成品的老化期。加入乳品的面点不易脱水风干，不会变味、影响质量，常用于高级点心的制作。
乳品中蛋白质属于完全蛋白质。它含有人体必需的氨基酸，同时乳中还含有乳糖和多种维生素、矿物质，对促进人体生长发育，尤其对儿童的健康有着重要的作用
答：制作面点加入牛乳的特点：能使面点的口感香脆酥松。
牛乳茶餐包的做法：
用料：高筋粉400克；糖 51克；奶粉 30克；盐 5克；酵母 2克；牛奶 210克；伯爵红茶 1包；黄油 30克；装饰黄油 20克；调整水 10克。
步骤 1
准备材料，所有材料按配方称好。将伯爵红茶包撕开，取一部分茶粉混合到面粉中。另一部分重新系好茶包，不要漏出茶叶粉，泡入牛奶中，微波炉加热30秒，泡5分钟左右
步骤 2
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混合。将除黄油和水以外的所有粉类混合，搅拌机使用搅拌棒，1档混合30秒
步骤 3
我在制作馒头的时候会加入牛奶，和鸡蛋，制作的时候先把牛奶温热了，再加入面粉，两个鸡蛋酵母粉一起发面，活面也有讲究，讲究三光，手光面盆光面光，面发至两倍大的时候，开始揉面，揉透，揉的时间越长越筋到，这样蒸熟的馒头，老远就能闻到牛奶的甜香味儿，这也是我家自制的大面包
凝固型酸乳工艺流程？
根据生产工艺不同，酸乳可分为凝固型和搅拌型。凝固型酸乳是原料乳经过巴氏杀菌后，在一定温度条件下添加有益菌（发酵剂），经灌装、发酵、冷却等工艺生产出来的乳制品。
由于酸乳是纯牛乳发酵而成，在发酵过程中乳酸菌可产生人体营养所必须的多种维生素（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率。
所以凝固型酸乳不但保留了鲜牛乳的全部营养成分和优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更适合人类饮用的营养保健食品。
乳品工艺专业是文科还是理科，就业方向有哪些？
是理科就业方向：乳品工艺专业学生毕业后，可从事乳品工程设计、乳品生产、技术管理及产品质量安全控制等方面的相关工作；在高等、中等职业院校从事乳品工程专业的教学工作；食品领域研究机构从事产品技术开发工作；在行政工商管理部门从事食品行业管理工作。
牛奶是怎么制造的？
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在生产过程中，一般把刚挤下的奶先放进奶罐，迅速进行冷却，以抑制微生物的繁殖，延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶，需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺，便成为人们日常饮用的消毒牛奶。
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为了安全饮用，牛奶都要先经过杀菌处理。消费者在自己用煤气或微波炉加热过程中，如果温度过低很难将致病菌全部杀死；如果温度过高，则会在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，并且营养比经过专业加工的奶制品流失得更多。
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到此，以上就是小编对于乳制品工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳制品工艺的4点解答对大家有用。
