黑皮蛋是怎么做出来的,黑皮蛋是怎么做出来的***
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑皮蛋是怎么做出来的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黑皮蛋是怎么做出来的的解答，让我们一起看看吧。黑色臭鸭蛋的腌制方法有哪些... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑皮蛋是怎么做出来的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黑皮蛋是怎么做出来的的解答，让我们一起看看吧。
黑色臭鸭蛋的腌制方法有哪些？
1、用七成先的茶叶和辣椒酱、盐搅拌成不流动的辣椒酱茶泥备用。
3、装坛前先喷少量60度以上的白酒。
4、取新鲜鸭蛋洗干净、晾干，外面拖上辣酱茶泥，逐个叠放在坛内，每放一层蛋，便喷一次白酒。封住坛口，25天后即可取出食用。
黑色臭鸭蛋是一味地道的山东特产，尤以微山湖地区比较正宗。它以味道臭闻名，虽然味道臭，但是吃起来香，有点像臭豆腐。有“南有臭豆腐，北有臭鸭蛋”之称。我第一次接触到这种食物还是在我上大学的时候，正好我在北方读书。一次去同学家做客的时候，恰巧碰到同学家在腌制臭鸭蛋。腌制方法简单，与咸鸭蛋的腌制方法类似。
臭鸭蛋的臭是微生物的自然发酵。微生物的发酵存在两个方面，一个是鸭蛋内部的微生物，再一个是盐水中的微生物，他们在合适的温度下，分解动物蛋白，氨基酸，完成一些列的发酵过程变色变味，成就了臭鸭蛋的今生。
腌制第一步：水洗鸭蛋
蛋类表层都有一层保护膜，防止微生物的入侵保证蛋类的新鲜。但是做臭鸭蛋，我们要破坏掉这层保护膜，水洗就是第一步，不单是清洁，更重要的是破坏保护膜让微生物进入鸭蛋里面，完成发酵。
腌制第二步：晒太阳
水洗后的鸭蛋需要放在太阳底下晒1-3天，这样是给微生物的生长营造一个环境，温度适宜，微生物就能大量的生长繁殖
腌制第二步：盐水腌制
准备食材：
笨鸭蛋、食盐、水
操作步骤：
2.刚买来的鸭蛋用水先泡半小时，再清洗干净，按照100个鸭蛋400克盐的比例，把鸭蛋轻轻的放入缸里，慢慢加入莫过鸭蛋的清水。
3.腌制一个半月左右，期间大概相隔四五天就轻轻晃动鸭蛋缸，保证蛋壳不破碎的情况下每次晃动几分钟，这就是臭鸭蛋变臭的秘诀。
4.切开可以看到金黄的蛋黄周围有一层薄薄的灰色，味道美不可言，个人觉得臭鸭蛋最美的吃法是搭配白米粽。
鸭蛋的选购
1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。
还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
皮蛋为什么是黑颜色？
1、***皮蛋和黑色皮蛋的主要区别在于制作工艺。皮蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈***或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。；
2、皮蛋分为两种：一种是***皮蛋;一种是黑色皮蛋。皮蛋的颜色与其配料有关，***皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。；
3、***的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。；
4、而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
到此，以上就是小编对于黑皮蛋是怎么做出来的的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑皮蛋是怎么做出来的的2点解答对大家有用。
