奶制品杀菌,奶制品杀菌方法有哪些
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶制品杀菌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍奶制品杀菌的解答，让我们一起看看吧。奶制品杀菌方法有哪些？巴氏杀菌的定义及特点？奶... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于奶制品杀菌的问题，于是小编就整理了2个相关介绍奶制品杀菌的解答，让我们一起看看吧。
奶制品杀菌方法有哪些？
奶制品杀菌方法有以下几种：
1. 巴氏杀菌法：用较低的温度杀死致病菌，又能保持牛奶中营养成分和风味基本不变的消毒法。由于不能有效的杀灭芽孢菌，所以，巴氏消毒奶保质期短，需要冷藏保存。
2. 高温短时巴氏杀菌法：把牛奶在72~75℃加热15~16秒，或于
巴氏杀菌的定义及特点？
巴氏杀菌
巴氏杀菌,是一种包装和未包装食品(例如牛奶和果汁)的加热过程,通常用低于100°C(212°F)的温和热量进行处理,以消除病原体并延长保质期。该过程的目的是摧毁或关闭的有机体和酶有助于变质或疾病的风险,包括营养细菌,而不是细菌孢子。由于巴氏灭菌法不是杀菌方法,也不会杀死孢子,因此第二次“双重”巴氏灭菌法可以杀死已经发芽的孢子,从而提高品质。该过程以法国微生物学家路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)的名字命名,他在1880年代的研究表明,热加工可以使葡萄酒中不需要的微生物失活。在巴氏杀菌过程中,变质酶也被灭活。如今,巴氏灭菌法已广泛应用于乳制品行业和其他食品加工行业,以实现食品保鲜和食品安全。
什么是巴氏杀菌?巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
通常，市场上出售的袋装牛奶就是***用巴氏灭菌法生产的。工厂***来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。那你是否知道***用巴氏杀菌法的好处? 用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。需要指出的是，喝新鲜牛奶(指刚刚挤出的牛奶)反而是不安全的，因为它可能包含对我们身体有害的细菌。
什么是巴氏消毒？
牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。
巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法发明前，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素，因此，因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶，比如我国的内蒙。据科学家调查，在内蒙牧民肺结核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。
巴氏消毒法还用于消毒啤酒、白酒等东西，经过巴氏消毒的啤酒叫干啤；不经巴氏消毒，只能冻藏保鲜的啤酒就是生啤。
巴氏消毒的原理是什么？
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
巴氏消毒的方法有几种？
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。***用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达***.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏消毒法有什么优点？
巴氏消毒纯鲜奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。记得北方的灭菌纯牛奶刚进广州时，曾做过这样的宣传：巴氏奶只是将细菌击昏，温度一高，细菌就醒来，成倍繁殖。这些荒唐的话曾欺骗了一些消费者。“击昏”细菌真是这些人的创造。我还从来没听说过细菌还会昏的。听了这话才把人气昏。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。
到此，以上就是小编对于奶制品杀菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于奶制品杀菌的2点解答对大家有用。
