皮蛋是怎么做,皮蛋是怎么做出来的
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋是怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋是怎么做的解答，让我们一起看看吧。皮蛋怎么做？皮蛋是怎么做出来的？皮蛋怎么做... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋是怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋是怎么做的解答，让我们一起看看吧。
皮蛋怎么做？
1
把鸭蛋洗干净待用。
（图片来源网络，侵删）
2
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
3
把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
4
（图片来源网络，侵删）
5
将蛋壳剥去即可信用。
皮蛋是怎么做出来的？
制作皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。
灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。这就是制作皮蛋的原理。
（图片来源网络，侵删）
到此，以上就是小编对于皮蛋是怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮蛋是怎么做的2点解答对大家有用。
