卤蛋怎样做才会有弹性（卤蛋怎么弄的）

摘要： 今天给各位分享卤蛋怎样做才会有弹性的知识，其中也会对卤蛋怎么弄的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！本文目录一览：1、卤鸡蛋怎么做?2、...

今天给各位分享卤蛋怎样做才会有弹性的知识，其中也会对卤蛋怎么弄的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、卤鸡蛋怎么做?
• 2、怎么样做卤蛋会让他更加软嫩
• 3、你会做正宗地道卤蛋吗?
• 4、卤蛋怎么卤才会硬硬的
• 5、包装卤鸡蛋为什么会变硬?
• 6、卤蛋、茶叶蛋的蛋白为什么越泡越硬?怎么样才能保持蛋白柔软呢?_百度...

卤鸡蛋怎么做?

将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。

卤鸡蛋怎么做才好吃，今天梅子教给你一个简单又好吃点的小配方，咸香Q弹味道香，卤上一大锅可以吃上好几天，越泡味越香。首先将鸡蛋放入清水中，清洗干净再将鸡蛋冷水上锅，开锅以后煮5分钟。

我认为可以这样做准备适量鸡蛋，先用流水把鸡蛋冲洗干净。把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，大火烧开，然后转中火煮8分钟，时间到关火再焖2分钟。

【1】卤蛋的做法 食材用料：鸡蛋 8个、冰糖 30克、八角 4个、香叶 6片、桂皮 15克、干红辣椒 4个、生抽 60毫升、老抽 30毫升、水 1000毫升。

做法：将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。

怎么样做卤蛋会让他更加软嫩

加入没过鸡蛋的清水，盖上盖子，大火烧开，然后转小火煮15分钟。卤到鸡蛋上色、颜色有点发黄时，转大火收汁，汁不用完全收干，有一点汤汁泡着鸡蛋，可以让鸡蛋更入味。

)将所有食材都准备好。2)整瓶啤酒放入锅中，放入用清水煮熟的鸡蛋。（这时先不要开火）啤酒内的酒精会随着加热而散发，使鸡蛋内留下麦香。3)用啤酒和红糖调好的汁倒入锅内。红糖要在啤酒里充分融化。

（一般2～3小时）将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。卤鸡蛋制作：将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟。

你会做正宗地道卤蛋吗?

1、我会做正宗地道卤蛋，做法如下：食材：鸡蛋、红糖、香叶、花椒、桂皮、老抽、生抽、盐。步骤：煮鸡蛋。去皮的熟鸡蛋 一定要放冰箱冷藏一会，这样更好。

2、第一步，鸡蛋煮熟去皮。第二步，锅中放入料汁。第三步，锅中放酱油放水。第四步，放入去壳鸡蛋。第五步，熬到料汁浓郁，鸡蛋变色即可出锅。成品图。

3、开大火，水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋，置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳，重新置于凉水中，水量以淹过鸡蛋为宜。

4、锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。

5、中途将煮好的鸡蛋反复几次捞出、晾凉，可以使卤蛋的皮更加Q弹；如果卤蛋一次吃不完，可以将蛋浸泡在卤汁中密封好，入冰箱冷藏保存，不过，最好3天内吃完，不要放太久哦。

卤蛋怎么卤才会硬硬的

蛋的表面有空隙。双汇卤蛋在制作的时候蛋的表面有空隙就会导致卤蛋过硬，双汇集团是中国最大的肉类加工基地，农业产业化国家重点龙头企业。

在煮蛋的中途，将其捞出放入凉水中拔凉一下，在放回锅中接着煮，可根据自己的需要多反复几次。

大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2～3小时）将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。

颜色很好，但要求用的油是很好的，不能用二次油。

新鲜鸡蛋20个，加一勺盐后清洗干净。接着冷水下锅煮，煮的时候再加一勺盐，不仅更容易剥壳，就算有破壳的鸡蛋，也能加速蛋白的凝固。

以下是一些可能导致卤鸡蛋变硬的因素： 食材清单方面，鸡蛋的品种和新鲜度可能会影响卤蛋的口感。如果使用较老的鸡蛋，或者保存不当导致鸡蛋不够新鲜，可能会增加蛋白质的凝固程度，使卤蛋口感更硬。

包装卤鸡蛋为什么会变硬?

如果你最近吃的卤***白很硬，可能是因为卤制时间不够或者煮蛋时没有掌握好火候。此外，如果鸡蛋不新鲜或者使用的是低质量的卤汁，也可能会导致卤蛋的口感不佳。

原理：温度越高，时间越长，蛋白质凝固越强，硬性越大。

卤汁经过反复烧煮后，会产生致癌物，长期过量使用可能致癌，且长时间浸泡在卤汁的鸡蛋会滋生许多细菌。 超市里真空包装的卤蛋通常含有添加防腐剂，应少吃为妙。

胀气等情形。卤蛋在制作的过程中经过了比较长时间的烹煮和腌制，导致鸡蛋的营养成分流失，蛋白质性质也发生了一定程度的变化。尤其是铁蛋，烹煮时间非常长，变得坚硬，极难消化，肠胃较差的人食用之后很容易消化不良。

需要注意的是，卤蛋的卤制时间不能太久，因为烹煮太久的卤蛋就会变成铁蛋，外表会非常的坚硬，食用后很难消化，一些肠胃不好的人食用后也会出现消化不良等不适症状。

卤蛋、茶叶蛋的蛋白为什么越泡越硬?怎么样才能保持蛋白柔软呢?_百度...

因为茶叶蛋比[_a***_]鸡蛋煮的时间要长一点，所以在选择茶叶的时候一定要选择耐冲泡的茶叶。而且，茶的味道越醇厚越好。不要选择口味较淡的茶，因为这类茶煮出来的茶蛋根本没有真正茶蛋的风味精华。

蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

煮的时间长，蛋白质变性，蛋白是硬的 应该凉水时放鸡蛋，待水煮沸时关火，泡十分钟即可食用。此时鸡蛋不老不嫩。

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