豆制品哪种最好,豆制品哪种最好吃
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品哪种最好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆制品哪种最好的解答，让我们一起看看吧。点豆腐，石膏的，盐卤的，酸浆的，葡糖酸... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品哪种最好的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆制品哪种最好的解答，让我们一起看看吧。
点豆腐，石膏的，盐卤的，酸浆的，葡糖酸内酯的，哪个好？
盐卤豆腐：风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。
（质地较硬） 石膏豆腐：质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）：酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味。（质地较软） 现在一般用石膏的多，不过具体还要看你喜欢什么口感的，盐卤的比较好吃，石膏的操作简单。木棉豆腐和普通豆腐的区别？
1.制作不同 木棉豆腐:***用蛋白豆腐制作工艺,以非转基因大豆分离蛋白和植物油为主料精制而成。 绢豆腐:使用混合凝固剂制成的豆腐。
2.特性不同 木棉豆腐:口感绵软。 绢豆腐:质地细腻。 扩展资料: 葡萄糖内酯酸凝固成型好,豆腐产率高,加工容易,一般厂家都可以生产内脂豆腐。但缺点是有酸味,口感差。
木棉豆腐：把点卤之后已经凝结起来的豆腐脑打散，装入模具，挤压排掉水分，压成豆腐块；生产木棉豆腐的主要原料就是大豆蛋白和淀粉，制作工艺过程比传统豆制品简单。
木棉豆腐不是普通的豆腐，制作原料也不是黄豆，而是黄豆的提取物，大豆分离蛋白。是用高速打浆机把蛋白、淀粉等经过高速斩切乳化而成的，口感非常好。
普通豆腐，传统是用卤水做凝固剂，所以也叫“卤水豆腐”；外观比较粗糙、结实，所有又叫“老豆腐”、“硬豆腐”。豆腐是属于豆制品的一种，成分与豆类比较相似。
豆腐用什么凝固剂最好？
目前豆腐凝固剂有3种是比较常见的，内酯豆腐凝固剂、石膏凝固剂、卤水凝固剂。
1.石膏凝固剂：熟石膏粉是一种食品添加剂，也称作食用石膏。熟石膏粉是用天然鹅蛋石膏生产，熟石膏粉最通常的使用就是点豆腐，熟石膏粉是一种安全、无毒的剂硫酸钙。可以用来制作豆制品、还可以用来作为酵母使用，让面包变得蓬松酥软。
2.卤水凝固剂：学名为盐卤，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
3.内酯（英文：Lactone）：即环状的酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水而结合成的物质。内酯以五元（γ-内酯）及六元（δ-内酯）环内酯最为稳定，环内的角张力最小。
胆水最好。将豆子泡水发涨之后，加水磨细，然后用细密纱布过滤，将豆渣筛出来。
然后将浆水放到锅里加热待浆水烧涨后，将胆水加入适量的水稀释，再加入到烧涨的浆水中，最好是逐渐地加，根据浆水情况添加到浆水成为豆浆即可，然后继续加热，等待豆腐成型，包好，压干，豆腐就做成了。
豆腐用什么凝困剂最好？人们常说滷水点豆腐一扬降一物，豆漿也就非常好吃，豆腐也是吃法太多了，营養价值也非常高，也是老少皆宜的每食，现在又有了石膏做的豆腐他和滷水豆腐的味道完全不一樣，各有各的味道，各有各的做法，做法也是非常好做。
到此，以上就是小编对于豆制品哪种最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆制品哪种最好的3点解答对大家有用。
