乳品科学（乳品科学杂志影响因子）

摘要： 本篇文章给大家谈谈乳品科学，以及乳品科学杂志影响因子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、乳品工程专业课程2、...

本篇文章给大家谈谈乳品科学，以及乳品科学杂志影响因子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、乳品工程专业课程
• 2、乳类及乳制品应该如何正确的利用
• 3、如何科学的挑选乳制品
• 4、乳品及肉制品工艺学的课程意义
• 5、乳制品的知识
• 6、饮用牛奶的科学小知识

乳品工程专业课程

乳品工程专业简介 乳品工程是食品科学与工程一级学科下设的本科专业。需要掌握生物化学、乳品化学和乳品微生物、食品营养的基本理论与实验技术。

乳品工程专业学习课程 食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品机械设备、乳品微生物学、液态乳品科学与技术、乳品安全与质量控制、商业经济学、乳品分析等。

乳品工程专业实践教学，主要实践性教学环节：工艺试验、课程设计、教学实习、市场调查、实际生产实习、毕业生产实习、毕业设计（论文）、军事训练、体育俱乐部实践等。

就业方向：毕业生面向乳品行业生产车间、生产管理及产品开发部门。可从事乳品行业的工艺技术管理、乳品分析检验及新产品开发、技术引进等技术工作。

乳品工程专业与食品科学与工程专业在学习的内容上没什么太大的差别，主要就是乳品班是国家的重点实验班，是3+1的教学模式，意思是三年上四年的课程，一年实习。乳品毕业班的学生有8个找工作的，18个考研的，3个保研的。

乳类及乳制品应该如何正确的利用

因此，从低温下放置的牛奶，需要在室温下放置半小时，或者在饮用时煮沸，然后等到温度适宜再饮用，一般饮用牛奶的温度以20℃到30℃为宜。所以，如何用最正确的方式饮用牛奶真的是个技术活啊。

奶干是比较干的，吃的时候是需要把奶干泡发之后冲水喝，但是如果牙口比较好的话建议是直接吃，这样的话会比较好一些，口感会比较浓郁。

奶类及奶制品具有很高的营养价值，特别是奶类含有丰富的优质蛋白质和钙，使其不仅在婴幼儿喂养中成为重要的辅食而且也是老弱病患者的常用营养食品。

隔夜的牛奶可以喝，但是常温保留的牛奶隔夜通常会蜕变，因而很多人喜爱把从鲜奶吧采购的鲜奶隔夜冷藏寄存，第二天只需加热煮沸即可，不要将其重复煮沸，可是这本来不是一种正确的饮用方法。

乳制品的分类 第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。第四类是乳脂肪类。

如何科学的挑选乳制品

一是查，消费者购买乳制品，建议先检查瓶（袋）上的封口部分是否完整，是否在保质期内。

首先，通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类，即巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等。其次，通过查看配料表，确认是用生鲜乳生产的还是添加了奶粉（复原乳）。第三，查看生产日期，选择保质期内的乳制品。

一选择生牛乳 不是所有的牛奶都是纯牛奶，选择好牛奶，就要选择配料表成分里只有“生牛乳”的牛奶 生牛乳就是生鲜奶，新挤出来的牛奶，要煮熟了才能喝，现在包装的牛奶，都是生牛乳经过高温杀菌处理的灭菌乳制品，生牛乳。

对于乳制品的挑选，你可以购买时候考虑一下方面：1，生产日期2，生产厂家有没QS标志3，外包装标记是否符合4，从营养成分表看质量。

乳品及肉制品工艺学的课程意义

1、食品工艺学实验的重要性解决问题、创新实践、生产管理等综合能力的培养具有重要的意义。食品工艺是2002年高等教育出版社出版的图书，作者江建军。

2、乳制品营养价值：乳制品富含优质蛋白质、钙、磷、锌、维生素B维生素B12等多种营养素，对人体健康有益。

3、肉制品工艺学。肉制品工艺学是一门以课堂解说与实验技术相结合的专业课，肉制品工艺学有关于***有关的知识，讲程重要讲解了肉用畜禽原料的选购，肉类加工公司的建立和常用设备，肉用畜禽的屠宰加工等。

乳制品的知识

乳制品是指以乳为主要原料，经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种食品。中国乳制品工业协会组织制定的《乳制品企业生产技术管理规则》中将乳制品进行了分类，具体分为七个大类：（1） 液态乳类（liquidmilk）。

乳蛋白质主要由两大部分组成，即酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白与乳清蛋白比例约80：20（质量比）。酪蛋白、乳清蛋白是在乳腺中合成的，在自然界其它地方不存在。乳蛋白中还有血清白蛋白、免疫球蛋白及其它微量蛋白。

根据乳制品相关标 准规定，乳制品中大肠菌群数每升不超过2个，细菌总数每 毫升不超过100个。因此，牛奶开封后若未饮用，最佳饮用 [_a***_]为16小时内，若开封饮用过，则最佳饮用时间在8小 时内。

乳糖是乳能量的一部分。乳糖代谢生成半乳糖，半乳糖对于婴幼儿智力发育非常重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，所以生产婴幼儿配方乳粉的碳水化合物必须是乳糖，而且要占到碳水化合物总量的90%以上。

按照乳品行业的规定，每100克酸奶的蛋白质含量应 9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。酸奶饮料的营养价值不能与牛奶和酸奶相提并论。 真正的酸奶本质上就是牛奶。

饮用牛奶的科学小知识

掌握合适的时间喝牛奶。早、晚是喝奶的最佳时间，一般在饭后半小时或者睡前半小时喝牛奶比较好，早饭后喝牛奶，能保证人体一天的营养；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

牛奶饮用时也有科学。喝牛奶的七大忌：不能空腹喝牛奶；不能用铜器加热；不能用牛奶服药；不能让牛奶被日光照射；不能喝生奶；不能喝结块牛奶；7。不能过量饮牛奶。

最佳饮用温度为20到30度除了注意饮用时间、数量外，饮用的温度也不容忽视。不少人在买回牛奶后，担心放在常温下发生变质，有放入冰箱的习惯。等到第二天，直接从冰箱里拿出饮用喝，这样喝是很不科学的。

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