豆制品卤水（卤水和豆子比例是多少）

摘要： 本篇文章给大家谈谈豆制品卤水，以及卤水和豆子比例是多少对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、卤10斤豆腐配多少卤水2、...

本篇文章给大家谈谈豆制品卤水，以及卤水和豆子比例是多少对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤10斤豆腐配多少卤水
• 2、豆腐摊上的卤水豆腐的卤水是怎么做的?都是什么物质?
• 3、想要自己做卤水豆腐,卤水用什么做?
• 4、用来制作豆腐卤水是有毒,豆腐是不是也有毒呀?
• 5、怎样制作豆腐的卤水
• 6、卤水豆腐(美味可口的传统豆制品)

卤10斤豆腐配多少卤水

1、卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花花的豆腐脑。

2、ml卤水加入3-6倍清水稀释。步骤 3 500克优质黄豆，清洗干净。黄豆：水=1：8浸泡。 春秋—水温10-20°—浸泡6-8小时； 夏季—水温30°——浸泡3-4小时； 冬季—水温5°——浸泡10-15小时。 浸泡时间过长影响出浆率。

3、卤水的比例为：酱油：5，糖：1，盐：0.8，料酒：1，水：将调料放入锅中，加水煮开，放入亚硫酸钠和食醋，煮5分钟，放入焯水后的豆腐再煮5分钟。

4、一般使用量应该在200克到250克这个之间是比较合理的，不过这要取决于卤水中的盐的含量，如果盐含量低的话就要多用一点。

5、一斤豆子放四分之一的卤水。卤水是一种矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。

豆腐摊上的卤水豆腐的卤水是怎么做的?都是什么物质?

1、做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。用专业的解释，卤水点豆腐的原理。

2、卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。豆制品是用大豆为原料制作的，俗话说：“豆腐水做”，这也是最恰当的说法。

3、盐卤 盐卤就是海水制盐的时候留存下来的母液，然后再经过蒸发结晶成块状。主要成分是虽然是氯化镁，但内也含有氯化钾、氯化钙、硫酸镁、溴化镁、氯化钠等其它一些附带物质。

想要自己做卤水豆腐,卤水用什么做?

1、做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。

2、卤水点豆腐的卤水主要是盐卤做的。卤水点豆腐的卤水是碳酸氢钠。卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁、氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，可以使蛋白质凝固，通常被用于制作豆腐。

3、做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。用专业的解释，卤水点豆腐的原理。

4、做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

5、卤水分为两种，一种是盐卤一种是石膏卤，盐卤的主要化学成分是氯化镁，石膏就是硫酸钙。 这些东西可以去干调店直接购买，回去用水调制后就可以点豆腐了。除了这两种卤水以外也可以用葡萄糖酸内酯点豆腐。

6、一　卤水的使用 １凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

用来制作豆腐卤水是有毒,豆腐是不是也有毒呀?

1、卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。

2、因为我们吃的是豆腐，不是卤水，所以，豆腐是无毒的。当然，如果卤水过量，反应不完全，那还是有毒的，但那时豆腐就不是白的了。

3、卤水是有毒的 石膏也是有害的 这两种东西都不能直接食用 。但是卤水和石膏做出的豆腐是无毒的 。

4、卤水过量确实有可能使豆腐中含有毒素，但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。因此，只要是正常做出来的豆腐。不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。

5、另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。

6、卤水又叫盐卤，主要成分氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用，所以 用来点豆腐。盐卤对皮肤、粘膜有很强的***作用，对中枢神经系统有抑制作用，可中毒致死。

怎样制作豆腐的卤水

豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

，干黄豆浸泡一宿泡大。2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。

卤水豆腐(美味可口的传统豆制品)

1、步骤一：准备豆腐 首先，我们需要准备好豆腐。豆腐可以是自己做的，也可以是市场上买的。如果是自己做的，需要将豆浆煮沸后加入凝固剂，待凝固后压成豆腐块。如果是市场上买的，则需要将豆腐块[_a***_]小块备用。

2、卤水豆腐是一道源自南方地区的传统美食，它将豆腐与卤水相结合，经过慢火炖煮，鲜美的味道逐渐融入豆腐，成为一道色香味俱佳的佳肴。

3、准备豆腐：将豆腐切成小块，用清水冲洗干净，然后将豆腐用开水焯一下，去除豆腥味。准备卤水：将卤水倒入锅中，加入适量的葱姜蒜和盐，煮开后转小火煮10分钟。

4、做法 豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。

5、今天试了下，味道不错哎。有种很熟悉的味道。

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