蛋皮制作的配方,摊鸡蛋皮正确方法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋皮制作的配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋皮制作的配方的解答，让我们一起看看吧。水晶蛋皮的做法？鸡蛋月饼皮的做法？夹沙... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋皮制作的配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋皮制作的配方的解答，让我们一起看看吧。
水晶蛋皮的做法？
材料：鸭蛋500g、生石灰120g、食用酒精30g、纯碱30g、食盐20g、大蒜泥3g、红茶末4g、醋酸锌10g、水550g
做法：
1、将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
2、入缸浸蛋。浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3、浸后管理。皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4、出缸晶化。皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
鸡蛋月饼皮的做法？
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1.无盐黄油放入烤箱100度，加热融化成液体，把鸡蛋、细砂糖、玉米油、月饼糖浆放在一个盆中，用手动打蛋器搅打拌匀，加入融化成液体的无盐黄油，搅打拌匀。
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3.搅拌均匀，用手揉成形，面团比较软，一开始比较粘手，后面会越揉越光，可以用少许手粉操作，面团揉好后放入盆中，盖膜，松弛20分钟左右。
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4.取出松弛好的面团，分割成50g 一个，皮：馅=1:1。均匀包好后，将月饼坯放入模具中按压成形
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5.放入预热烤箱180度，15分钟左右即可。
先用50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化，加入转化糖浆（或蜂蜜）拌匀，然后加入食用油拌匀。
低粉，泡打粉，小苏打混合后筛入蛋液中，抓捏成团，分成8份，盖好保鲜膜。
馅料个40g左右，包馅，整形，烤箱180度，20分钟左右，最后表面上色后可刷一次蛋液就好了。
材料
猪油50g，中筋粉150g，水60g
做法
1.油皮原料中，猪油加入过筛中筋粉中，用手错成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会，擦干表面，入烤箱以150度烤10分钟左右，放凉一切为二，红豆沙分成25g一个，每份中包入半个咸蛋黄
夹沙蛋皮的做法？
准备材料：肉馅（肥瘦 3:1）适量、生姜末、蒜末、水淀粉、大饼屑（可以用面包屑代替）、鸡蛋 盐、料酒、鸡精、十三香、油
制作步骤：
1、用半干的大饼，揉成末备用
2、新鲜的肉馅，加入蒜末、姜末
3、加入十三香
4、再加入适量的盐和鸡蛋
5、加入料酒后，和大饼屑一起还是用手不断地搅拌，直到肉馅和各种配料均匀混合
6、然后，加入水淀粉，继续搅拌，使得肉馅变得均匀
7、表面抹平后放置两到三小时
8、然后开始做蛋皮
到此，以上就是小编对于蛋皮制作的配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋皮制作的配方的3点解答对大家有用。
