皮蛋是怎么做的***（皮蛋是怎么做的***教程）
摘要：
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皮蛋是怎么制作出来的
1、皮蛋加工的基本原理是：蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体，蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。
2、自制皮蛋的做法：主料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料：水1000g。准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
3、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
4、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
5、自制皮蛋的做法 将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
传统手工皮蛋做法怎么做好吃
第七步： 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。——“烹饪技术小Tips”—— 春秋做的皮蛋为金***，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。
吃法如下：姜汁松花蛋，将松花蛋切成月牙形，然后将姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。凉拌松花蛋，松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。
皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
有谁知道皮蛋怎么做的
皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
自制皮蛋的做法 将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
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