蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理,蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理?
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理的解答，让我们一起看看吧。广式月饼蛋黄处理方... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理的解答，让我们一起看看吧。
广式月饼蛋黄处理方法？
广式月饼蛋黄的处理方法：1蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，2蛋黄放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用九三大豆油浸泡半小时沥干油备用。
月饼的蛋黄怎么处理？
关于这个问题，蛋黄月饼中的蛋黄通常是将鸭蛋黄或鸡蛋黄单独处理后加入月饼馅料中的。一般来说，处理蛋黄的方法有以下几种：
1. 清蒸法：将蛋黄放入蒸锅中，用小火蒸熟。蒸熟后的蛋黄会变得松软，口感细腻。
2. 煮法：将蛋黄放入开水中煮熟。煮熟后的蛋黄会变得坚实，可以切成小块加入月饼馅料中。
3. 煎法：将蛋黄放入平底锅中，用小火煎熟。煎熟后的蛋黄会变得稍微焦香，口感有一定的咸味。
根据个人口味和月饼配方的要求，可以选择不同的处理方法来处理蛋黄。
3.将蛋黄放入22%的浓盐水中，再次仔细清洗黏附在蛋黄上的蛋白黏液，沥干水分；
4.蛋黄经盐水洗净后沥干水分，喷洒（或浸泡片刻）60度的高梁酒以去除生咸蛋的腥味；
5.放入烤箱内以150度烘烤。每粒10g的咸蛋黄以150度烤约5分钟，每粒15g则烤约8分钟，烤至咸蛋黄八、九分熟未出油前停止；
6.烤好的咸蛋黄完全凉透，水气完全蒸发后，务必再次喷酒备用；
7.烤好喷酒后的咸蛋黄如果不是立即使用，则浸泡在麻油中保存，注意不可混压重叠，以免互相粘黏破坏外观。
1
把生的咸蛋打在干净的盆里。
2
另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。
3
腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。
4
烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
5
拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了。
买回来的蛋黄做月饼怎么处理？
1、去除蛋黄上的薄膜，烘烤前后喷上高度白酒，都是为了给咸蛋黄去除腥味。还可以将蛋黄泡一泡玉米油，会进一步除腥味，而且烤出来更润哟。
2、咸蛋黄没有必要烤到出油，半熟即可，月饼烘烤的时候会进一步烘烤蛋黄，如果开始就烤到出油，流到烤盘上的咸蛋黄油也浪费了，影响口感，所以我们这里选择了更低温度，适量缩短时间。
3、去除蛋黄上多余的蛋白部分，可以防止蛋黄被包裹成馅料，然后包进月饼或蛋黄酥面皮里时，把面皮戳破引起烘烤时露馅等情况。
4、建议带上一次性手套进行处理，防腥而且更卫生哟。鉴于很多伙伴会直接购买市售的真空包装的咸蛋黄，这种是一颗颗蛋黄包装在袋子里的，一般20颗一袋，节约了大家去市场挑选咸鸭蛋的时间，非常方便，下面分享一下真空包装咸蛋黄的处理方式，供大家参考！【真空包装咸蛋黄处理方式】1、将包装剪开，咸蛋黄倒入碗中，检查一下是否有粘连上面的白膜，将其去除。
到此，以上就是小编对于蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理的3点解答对大家有用。
