蛋黄月饼的蛋黄,蛋黄月饼的蛋黄是什么做的
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄月饼的蛋黄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋黄月饼的蛋黄的解答，让我们一起看看吧。月饼里面的蛋黄是什么蛋？蛋黄月饼里的蛋... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄月饼的蛋黄的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蛋黄月饼的蛋黄的解答，让我们一起看看吧。
月饼里面的蛋黄是什么蛋？
月饼里的蛋黄一般都是咸鸭蛋黄。鸭蛋，将它放在盐水缸中进行腌制，让鸭蛋的蛋黄能够凝固，而蛋白还能够出现液态的状况，中秋节的时候把腌制好的鸭蛋打破，然后把固体凝固的蛋黄酮从蛋清中捞出来，然后再经过冲洗和晾干之后再包在月饼中。
蛋黄月饼里的蛋黄怎么做？
制作蛋黄月饼的蛋黄可以使用咸蛋黄或者用鸡蛋黄代替。
制作方法：
1. 准备材料：咸蛋黄、鸡蛋黄、糖、油、面粉等。
2. 将咸蛋黄切成小块，放入烤箱中烤制至表面微微发黄，取出备用。
3. 将鸡蛋黄和糖、油混合搅拌均匀，再加入适量的面粉，搅拌成面团状。
4. 将面团分成小块，擀成薄片，将咸蛋黄包裹在其中，搓圆备用。
5. 将烤箱预热至180度，将月饼生胚放入烤箱中烤制15-20分钟即可。
注意事项：
1. 烤制月饼时要注意火候，避免烤焦。
2. 月饼生胚在烤制前要放置一段时间，以便让面粉发酵，口感更佳。
3. 制作好的月饼可以保存3-5天，建议冷藏保存。
蛋黄月饼里的蛋黄是通过特殊的制作方法得到的。首先，选用新鲜的鸭蛋，将蛋黄和蛋清分开。
然后，将蛋黄轻轻搅拌均匀，将其放入一个容器中，加入适量的细砂糖和食用油，进行充分的搅拌混合。
最后，将混合好的蛋黄放入事先烧热的锅中，用小火慢慢炒熟至蛋黄呈现出金***、细腻的质地。经过这样的步骤，蛋黄月饼里的蛋黄才能达到香醇、丰满的口感。
为什么月饼的蛋黄有点白心？
咸蛋黄的硬心状态大体上分为两种，一种是偏胶体状态，一种是硬度更高的状态。前者的形成是由“白心”的咸蛋黄经过冷冻储存后，内部溏心状的蛋黄有就会胶体化，形成硬块。后者的形成是由于咸蛋腌制时间过长了，蛋黄内部因为盐析反应，严重失水，形成的硬块。这两种硬心状态稍有区别，归根结底也还是咸蛋的腌制时间没有得到一个很好的控制。
在实际腌制中的确会有一部分咸蛋由于个头，蛋壳厚薄，裂缝等原因导致盐分渗透速度不一，从而导致了一批腌制的咸蛋当然有个别成熟度不同步的现象，这里就会形成上述的现象，一般这个比例在5%-10%左右。
另外在市场上买到的新鲜咸蛋一般比较容易出现白心，硬心的问题，是因为在市场流通过程中，咸蛋的腌制时间受到了物流、渠道商卖货速度、天气等多方面原因，真正到消费者手上的咸蛋状态是完全未知的。
在使用到咸蛋黄产品时，一定要选择已经去壳，包装好的咸蛋黄的作为烘焙原料，最好对生产日期也做出要求，这样子才不会踩坑。
到此，以上就是小编对于蛋黄月饼的蛋黄的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄月饼的蛋黄的3点解答对大家有用。
