豆制品亚硝酸盐,豆制品亚硝酸盐参考标准
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品亚硝酸盐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆制品亚硝酸盐的解答，让我们一起看看吧。炸酱放久了会产生亚硝酸盐吗？豆腐乳发霉... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品亚硝酸盐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆制品亚硝酸盐的解答，让我们一起看看吧。
炸酱放久了会产生亚硝酸盐吗？
不会产生亚硝酸盐。
1、通常炸酱可保存7天。
2、用保鲜膜封好放到冰箱冷藏室可存放一周，吃炸酱时需用单独的勺子挖出来吃。超过一周的炸酱即使没有坏，也不能吃，会有很多细菌微生物，因此应尽量在7天内食用完。炸酱，通常作为炸酱面等主食的***作料，通常有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱、大蒜、姜等。
正常吃两个月没问题。再长时间，保存不好会长白色的霉菌，那就该丢了，不过据上了年纪的人说把霉了的地方挖了，熬一下再吃也没事。油封和大量盐分本来就是防腐的一种方式。
亚硝酸盐主要是有细菌分解出来的。亚硝酸盐是指食用硝酸盐或含有亚硝酸盐含量较高的腌制品转化而来。腌制品中亚硝酸盐的含量高峰出现在腌制的第七天，因此腌制品最好在一个月后食用。
炸酱放久了也会产生亚硝酸盐。因为炸酱是豆制品制成，制成炸酱遇到高温时间过长容易发霉变质会产生亚硝酸盐，如果人吃了就导致食物中毒，危急生命，亚硝酸盐还可以导致癌变。因此对放久的炸酱不能吃，及时扔掉，这样才有利于身体健康。
豆腐乳发霉是黄曲霉吗？
不是的。这位朋友的问题是豆腐发霉是不是黄曲霉，我的回答是否定的。豆腐乳发的那种霉，叫丝状菌，属于真菌的一种。它能够产生蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶的产量比较大，它的功能是使豆腐乳具有鲜味的蛋白质分解物，有利于发酵，能保证豆腐乳口感鲜嫩，比较有质感，这就是我的回答，希望我的回答对你有帮助。
霉豆腐跟黄曲霉不一样的
用来发酵豆腐乳的，并不是黄曲霉，而是毛霉菌、根霉菌等，并不会产生黄曲霉
而关于亚硝酸盐，虽然腌制食品大多含有亚硝酸盐，但腐乳的原料——大豆，本身含有的硝酸盐并不高，所以发酵过程也不会产生大量的亚硝酸盐。
符合安全生产要求制作的腐乳中并不含有黄曲霉素。腐乳是由根霉菌或毛霉菌接种，然后进行发酵和腌制，最后根据不同需求加上红曲、酵母菌或米曲霉。整个制作过程所添加的真菌，都是可食用的，符合国家食品安全标准，对人体无害。
不是，这个估计是杂菌污染了，霉豆腐应该是白毛霉，变黄了估计就不能吃了，黄曲霉毒素是非常危险的。一般情况下，霉菌绿色、白色、部分黑色都安全，***一定要谨慎。现在介绍一下豆腐乳的制作方法：
毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。
豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
到此，以上就是小编对于豆制品亚硝酸盐的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆制品亚硝酸盐的2点解答对大家有用。
