卤***白,卤***白质被破坏了吗
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋蛋白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋蛋白的解答，让我们一起看看吧。卤蛋是优质蛋白质吗？用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的？... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋蛋白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤***白的解答，让我们一起看看吧。
卤蛋是优质蛋白质吗？
卤蛋中的蛋清为优质蛋白，其蛋白质含量较高，但是其蛋黄蛋白质含量较低，主要为脂质。
卤蛋是将鸡蛋煮熟后经过卤制加工而成，其主要营养成分和白水煮蛋相似，都含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、钙、磷、铁等营养物质，但是含盐量比较高。
（图片来源网络，侵删）
用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的？
是会变成黑色的。鸡蛋中有硫元素，铁锅提供铁离子。反应生成硫化铁是黑色的。制作流程：
1:生鸡蛋煮熟后剥掉外壳备用；
2:大葱切段码放在锅底、大料也放进去；
（图片来源网络，侵删）
5:要让每一只鸡蛋均匀的裹满酱油；
（图片来源网络，侵删）
6:然后再加入适量清水没过鸡蛋，大火煮开转中小火煮15分钟；
8:最后大火煮开转中小火继续煮10分钟后关火，鸡蛋直接在锅内浸泡4、5个小时后捞出存放即可。
1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变质，也就是其结构容易受到破坏，而变质的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。
2、在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。
卤蛋属于碳水化合物吗？
不是。鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白质含量在13%左右，脂肪含量为10%~15%，碳水化合物含量低，富含多种微量元素。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质主要集中的部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，蛋类的摄入量为40~50克/天。
到此，以上就是小编对于卤***白的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤***白的3点解答对大家有用。
