铁卤蛋,铁卤蛋怎么做才紧实
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于铁卤蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍铁卤蛋的解答,让我们一起看看吧。
用铁锅卤蛋为什么蛋白成黑色的?
1、鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变质,也就是其结构容易受到破坏,而变质的蛋白质会分解成小分子的氨基酸,蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。
2、在煮鸡蛋的过程中,硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来,形成硫化氢,当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时,就会与铁发生反应,形成硫化亚铁,导致蛋黄变黑。
是会变成黑色的。鸡蛋中有硫元素,铁锅提供铁离子。反应生成硫化铁是黑色的。制作流程:
1:生鸡蛋煮熟后剥掉外壳备用;
2:大葱切段码放在锅底、大料也放进去;
5:要让每一只鸡蛋均匀的裹满酱油;
6:然后再加入适量清水没过鸡蛋,大火煮开转中小火煮15分钟;
8:最后大火煮开转中小火继续煮10分钟后关火,鸡蛋直接在锅内浸泡4、5个小时后捞出存放即可。
卤蛋最正宗的做法?
食材:鸡蛋若干、老抽4大勺、料酒2勺、香叶3片、八角1个、花椒适量
做法:1、将买来的鸡蛋用清水冲洗干净,准备一个容器,将洗干净的鸡蛋浸泡到水中,加入适量的盐去掉鸡蛋上的杂质,反复的冲洗干净备用。
2、准备一个煮锅,锅中倒入适量的清水,将鸡蛋冷水下锅,开中火将锅中的水煮开,然后转小火煮5分钟左右即可关火,煮鸡蛋的时候火不要太大,要不鸡蛋容易爆裂。
3、鸡蛋剥壳,关火之后将鸡蛋立即放入冷水中,因为热胀冷缩的缘故,蛋和壳会很容易的分离开,这样可以剥出一颗光滑的鸡蛋,不过我们不要把鸡蛋全部剥开,而且轻轻的打破磕开一些裂缝即可。
4、调制料汁,准备一个容器,陆续加入老抽、料酒、八角、香叶、花椒搅拌均匀备用,将处理好的鸡蛋放入煮锅中,加入适量的水,将料汁倒入锅中,中火煮30分钟左右,然后关火将鸡蛋在料汁中浸泡一夜,第二天早晨就可以食用啦,吃不完可以放在冰箱冷藏。
1:准备原料:鸡蛋、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、老抽、生抽、盐。鸡蛋洗净,煮熟,剥皮待用
2:开始制作:鸡蛋洗净,煮熟,剥皮备好配料,备好配料锅中放清水,放入所有调料,烧开,锅中放清水,放入配料,放入鸡蛋,大火烧开,转小火,煮40分钟,关火。泡4小时以上,时间越长越入味我还一锅卤了点花生,也很好吃哦我还一起卤了花生,也很好吃。
用料:鸡蛋6个,无糖可口可乐2瓶,老抽1勺,八角2个,桂皮2个,盐4克,香叶2克
做法:
1.准备食材
2.开始煮鸡蛋,把鸡蛋慢慢放进水中,这样可以防止蛋爆裂,中火煮
3.将煮熟的鸡蛋放入事先准备好的冰水中冷却,完全冷却后,就可以剥蛋壳了。
4.鸡蛋放入锅中,加入1瓶可乐,1勺老抽,5g桂皮,3片香叶,1小勺盐,2个八角中火煮20分钟
5.放置一夜更加入味,这样可乐卤蛋就制作完成了,看上去和其他的卤蛋相差无几,颜色也很浓郁
做法步骤:
1. 将鸡蛋清洗干净后,放入凉水锅里大火煮熟。
2. 将鸡蛋煮熟后,放入凉水激一下。
3. 剥掉鸡蛋壳,将鸡蛋剥好后,用小刀在鸡蛋上切一道,这样可以使得蛋黄入味比较快。
5. 开火上锅,将腌制好的鸡蛋倒入锅中,倒入半罐啤酒,再加入适量的白糖,生抽。
6. 用勺子搅拌均匀后,盖上锅盖,大火煮开后,小火慢慢煮,大约五分钟后,汁就收好了。
到此,以上就是小编对于铁卤蛋的问题就介绍到这了,希望介绍关于铁卤蛋的2点解答对大家有用。