蛋和蛋制品（蛋和蛋制品教案大班）
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营养师二级考试:蛋类及蛋制品营养价值
蛋类营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白，生物价高达94，在各种食物蛋白质中最高。
考|试/大蛋类在我国居民膳食构成中所占的比例为4%，主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类对成人、儿童、老年人、孕妇、乳母、病人(除限胆固醇者外)都适合使用。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。相关人群 大众都可食用 火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
蛋类及蛋制品的营养价值 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。 不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。
蛋制品有哪些
蛋制品的种类很多，按性质可归纳为五大类：（1）干蛋品 包括干蛋白（蛋白片、蛋***）、蛋黄粉（烤黄）及全蛋粉等。（2）湿蛋品 包括湿全蛋、湿蛋黄和湿蛋白。（3）冰蛋品 包括冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄。
蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。
鸡蛋：鸡蛋是市场上最常见的蛋制品之一， 因其味道鲜美且富含营养物质而备受消费者喜爱。 鹅蛋：鹅蛋皮色黄绿略为透明，蛋白质量容易煮熟而不粘锅，口感鲜美。
蛋及蛋制品的营养特点有哪些?
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。同肉类和蔬菜类一样，蛋类及其制品是人们常吃的副食品之一，营养价值较高，方便易得。
价格不同 三者相比较而言，鸡蛋是最便宜的，鸭蛋稍微贵一些，而鹅蛋是价格最贵的，一般都是按个卖。
(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
鸡蛋与鸭蛋的营养价值的区别：营养成分不同，作用不同，功效不同。
蛋类及蛋制品的营养价值 蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。 不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。
鸡蛋和鸟蛋的营养成分基本相百同，差异并不大，只是适合的人群不同。具体如：相同重量的鸟蛋和鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分基本相同。
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