豆类的抗营养因子（豆类的抗营养因子是什么）

摘要： 本篇文章给大家谈谈豆类的抗营养因子，以及豆类的抗营养因子是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、什么食物含植酸?2、...

本篇文章给大家谈谈豆类的抗营养因子，以及豆类的抗营养因子是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、什么食物含植酸?
• 2、豆类食品中含有哪些抗营养因子
• 3、大豆抗营养因子有哪些?
• 4、大豆抗营养因子有哪些?怎么分类的都会在养殖中导致什么后果?
• 5、大豆加热多少度可以破坏抗营养因子?
• 6、豆类的抗营养因素有哪些?

什么食物含植酸?

大豆具有很高的植酸含量，其中60％至80％的磷以植酸形式存在。它通常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响两者的利用率并降低利用效率。

黄豆。大豆具有很高的植酸含量，其中60％至80％的磷以植酸形式存在。它通常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，从而影响两者的利用率并降低利用效率。

除了粗粮之外，富含植酸的食物还很多，比如所有的豆子，包括素有健康之名的黄豆和黑豆。豆制品中也保留了不少的植酸，特别是各种大豆蛋白质浓缩物。

含植酸多的食物；麦类（麦片、麸皮。。）、豆类、坚果类。米粉中的淀粉中含有大量的植酸，和牛奶中的铁钙反应成为难溶的植酸铁植酸钙，孩子不易吸收奶中的铁和钙，对孩子的消化吸收都没有好处。

大米和白面中所含的植酸，与消化道中的钙结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。

豆类食品中含有哪些抗营养因子

1、豆类抗营养因子植酸、蛋白酶抑制剂营养因素。抗营养因子是指对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良反应的物质。

2、豆类中含有一些抗营养因素，可影响人体对某些营养素的消化吸收，这些抗营养因素有：蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂贰和异黄酮以及植物红细胞凝集素。故选B项。

3、豆类含有的抗营养因只有胰蛋白酶抑制剂。凝集素，大豆皂苷，致甲状腺肿胀因子。肠胃胀气因子和植酸。可用水洗再水煮可去除。

4、蛋白酶抑制剂 蛋白酶抑制剂是存在于大豆、棉籽、花生、油菜籽等植物***中，能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等 13 种蛋白酶的物质的总称。生大豆的蛋白质消化吸收率很低。

5、大豆中所含不良因子(抗营养因子)：主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素。

大豆抗营养因子有哪些?

1、惊豆素：惊豆素是大豆中最主要的抗营养因子之一，主要存在于豆腐和豆浆等大豆制品中。惊豆素可以抑制人体对铁、钙、锌等微量元素的吸收，影响人体对这些元素的利用。

2、热不稳定抗营养因子主要有胰蛋白酶抑制因子、外源凝集素和脲酶等；热稳定性抗营养因子主要有抗原蛋白（球蛋白和J3-聚球蛋白）和大豆寡糖（棉籽糖和水苏糖）等。

3、大豆中的抗营养因素：（1）蛋白酶抑制剂（PI）生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。我国食品卫生标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳品，尿酶实验必须是阴性。

4、豆类含有的抗营养因只有胰蛋白酶抑制剂。凝集素，大豆皂苷，致甲状腺肿胀因子。肠胃胀气因子和植酸。可用水洗再水煮可去除。

大豆抗营养因子有哪些?怎么分类的都会在养殖中导致什么后果?

饲料所含抗营养因子主要分为两大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。

胀气因子 胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。大豆低聚糖可不经消化直接进入大肠，可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用。植酸 植酸影响矿物质吸收。

按照其对热的稳定性可以分为一下两种：热不稳定性抗营养因子：胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、寡糖、脲酶以及抗维生素因子热稳定性抗营养因子：大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、异黄酮、单宁、植酸、皂甙等。

豆腥味 大豆中含有丰富的脂肪氧化酶，在该酶作用下脂肪部分氧化产生乙醛、乙醇及羧基化合物，从而出现豆腥昧。脂肪氧化酶不仅是豆腥味的原因之一，而且储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败。

在这些大豆抗营养因子中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白以及β-伴大豆球蛋白是大豆中最主要的抗营养因子。

大豆加热多少度可以破坏抗营养因子?

主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。

常会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，均为皂角素没有被完全破坏的缘故。皂角素需加热至100℃才能被破坏，因此豆类或豆浆必须煮开10～20分钟后才能食用。

常压蒸汽加热30分钟，或1kg压力加热 10~25 分钟，即可破坏大豆中的抗胰蛋白酶因子。豆腥味 大豆中含有丰富的脂肪氧化酶，在该酶作用下脂肪部分氧化产生乙醛、乙醇及羧基化合物，从而出现豆腥昧。

蛋白酶抑制剂，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。豆腥味 豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。胀气因子 胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。

豆类的抗营养因素有哪些?

1、豆类抗营养因子植酸、蛋白酶抑制剂营养因素。抗营养因子是指对营养物质的消化、吸收和利用产生不利影响以及使人和动物产生不良反应的物质。

2、解析：大豆及其加工产品中存在的抗营养因子有大豆球蛋白（Glycinin)、β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）、胰蛋白酶抑制因子（TI）、大豆凝集素（SBA）、抗维生素因子、脲酶、植酸、皂甙、异黄酮、单宁、寡糖等。

3、豆类含有的抗营养因只有胰蛋白酶抑制剂。凝集素，大豆皂苷，致甲状腺肿胀因子。肠胃胀气因子和植酸。可用水洗再水煮可去除。

4、【答案】：B 豆类中含有一些抗营养因素，可影响人体对某些营养素的消化吸收，这些抗营养因素有：蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂贰和异黄酮以及植物红细胞凝集素。故选B项。

5、属于大豆中的抗营养因素的是：蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶、皂苷类物质。

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