豆制品的识别方法（怎样辨别豆制品是否新鲜）
摘要：
本篇文章给大家谈谈豆制品的识别方法，以及怎样辨别豆制品是否新鲜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、如何鉴别哪种豆子出豆腐的?... 本篇文章给大家谈谈豆制品的识别方法，以及怎样辨别豆制品是否新鲜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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如何鉴别哪种豆子出豆腐的?
1、出浆率不同。陈豆子因放置久，水分及营养成分流失，导致研磨时出浆率过低，新豆子颗粒饱满，水分及营养成分丰富，研磨时出浆率较高；外观不同。
2、从色泽上看新黄豆颜色比较黄，且有光泽。陈黄豆颜色比较淡，皮没有光泽。咬开，新黄豆的豆瓣为白色，没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄，越陈的黄豆色泽越不匀，甚至会掺杂有霉坏的豆子。
3、(1)色泽鉴别 感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。良质大豆——皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。次质大豆——皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。
怎样鉴别豆浆的好坏
1、看色泽，优良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡***，有光泽。 坏的豆浆呈白色，微有光泽。 劣质豆浆呈灰白色，无光泽。看状态，优质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。
2、(1)色泽鉴别 进行豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进行观察。良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡***，有光泽。次质豆浆——呈白色，微有光泽。
3、外观。优质豆浆应为乳***，即乳白略带***，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。闻气味。
4、色泽鉴别 优良质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡***，有光泽。 次质豆浆呈白色，微有光泽。 劣质豆浆呈灰白色，无光泽。组织状态鉴别 优质豆浆呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。
5、识别优劣豆浆的方法——“观、察、闻、品、”四字诀。“观”：即看外观。优质豆浆应为乳***，即乳白略带***，做好后倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。反之，则为劣质豆浆。
如何鉴别豆制品的好坏优劣?
（1）看色泽。优质的豆腐皮呈均匀一致的淡***，有光泽；次质的豆腐皮呈深***或色泽暗淡发青，无光泽；劣质的豆腐皮色泽灰暗而无光泽。
豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡***，有豆香味，方形整齐，密实有弹性，8块重量应超过500 克。好的五香豆腐干为褐色表皮光洁，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性，17块重量应超过500克。
豆腐怎么挑好坏 优质豆腐呈均匀的乳白色或淡***，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。劣质豆腐呈深灰色、深***或红褐色。 用刀切成几块，仔细观察切口，用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。
如何辨别豆制品是否变质方法
1、辨别豆制品变质的方法 豆浆看看闻闻 豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像豆花一样。
2、辨别豆制品是否变质方法 豆浆看看闻闻 豆浆最容易坏，天气热了，放两三个小时就会变质。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像豆花一样。
3、豆制品感官检验：规格、色泽、气味、形态、质地。豆制品理化分析：蛋白质、脂肪、水分、固形物、酸价、铅、砷。豆制品微生物检验：菌落总数、大肠菌群、致病菌。
怎样辨别豆腐是否变质
1、看豆腐外观辨别豆腐是否变质 新鲜的没有变质的豆腐外表应该是乳白色或者淡***的样子，并全有淡炒的光泽，如果豆腐外表是深灰色或者深***，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题，是不建议大家购买和食用的。
2、看豆腐表面，如果表面呈现出乳白色或者淡***，说明豆腐没有变质，如果表面呈现出深灰色或者深***，说明豆腐已经变质，这种豆腐就不能购买或食用。
3、看豆腐外观辨别。如果豆腐外表是深灰色或者深***，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题。闻气味辨别豆腐辨别。
4、鉴别豆腐是否变质，主要看四个方面：时间——储存时间过长，容易变质；颜色——发暗，有***液体溢出，已经变质；形状——形体溃散、手感发粘，变质了；气味——豆腐变色，同时还有异味，已经变质。
5、在我个人看来，要想正确的鉴别，豆腐是否已经变质，可以用下面这两个小方法：闻豆腐气味如果是新鲜的豆腐，我们在闻起来时候，会充满浓郁的豆香味，而且看着就非常的新鲜。
6、储存时间过长，容易变质；发暗，有***液体溢出，已经变质；形体溃散、手感发粘，变质了；豆腐变色，同时还有异味，已经变质。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。
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