豆类抗营养因子（豆类抗营养因子是什么）
摘要：
本篇文章给大家谈谈豆类抗营养因子，以及豆类抗营养因子是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、大豆抗营养因子有哪些?怎么分类的都会在养殖中导... 本篇文章给大家谈谈豆类抗营养因子，以及豆类抗营养因子是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
大豆抗营养因子有哪些?怎么分类的都会在养殖中导致什么后果?
1、饲料所含抗营养因子主要分为两大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。
2、胀气因子 胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。大豆低聚糖可不经消化直接进入大肠，可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用。植酸 植酸影响矿物质吸收。
3、按照其对热的稳定性可以分为一下两种：热不稳定性抗营养因子：胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、寡糖、脲酶以及抗维生素因子热稳定性抗营养因子：大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白、异黄酮、单宁、植酸、皂甙等。
大豆中的抗营养因素有哪些
1、解析：大豆及其加工产品中存在的抗营养因子有大豆球蛋白（Glycinin)、β-伴大豆球蛋白（β-conglycinin）、胰蛋白酶抑制因子（TI）、大豆凝集素（SBA）、抗维生素因子、脲酶、植酸、皂甙、异黄酮、单宁、寡糖等。
2、属于大豆中的抗营养因素的是：蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝集素、脂肪氧化酶、皂苷类物质。
3、大豆中的抗营养因素有：蛋白酶抑制剂、豆腥味、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素等。蛋白酶抑制剂 蛋白酶抑制剂，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。
4、大豆中所含不良因子(抗营养因子)：主要有蛋白酶抑制因子(包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子)和植物凝集素。
5、饲料所含抗营养因子主要分为两大类：热不稳定抗营养因子和热稳定抗营养因子。
大豆加热多少度可以破坏抗营养因子?
1、主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理。大豆在95℃处理25min，或在100℃处理20min，110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品风味较好。
2、常会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，均为皂角素没有被完全破坏的缘故。皂角素需加热至100℃才能被破坏，因此豆类或豆浆必须煮开10～20分钟后才能食用。
3、常压蒸汽加热30分钟，或1kg压力加热 10~25 分钟，即可破坏大豆中的抗胰蛋白酶因子。豆腥味 大豆中含有丰富的脂肪氧化酶，在该酶作用下脂肪部分氧化产生乙醛、乙醇及羧基化合物，从而出现豆腥昧。
豆类抗营养因子的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆类抗营养因子是什么、豆类抗营养因子的信息别忘了在本站进行查找喔。
