蛋黄月饼里面是什么蛋黄（蛋黄月饼里的蛋黄是鸡蛋还是鸭蛋）
摘要：
本篇文章给大家谈谈蛋黄月饼里面是什么蛋黄，以及蛋黄月饼里的蛋黄是鸡蛋还是鸭蛋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来... 本篇文章给大家谈谈蛋黄月饼里面是什么蛋黄，以及蛋黄月饼里的蛋黄是鸡蛋还是鸭蛋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蛋黄月饼里的蛋黄是怎么做出来的?
在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
在制作蛋黄月饼时，通常将咸蛋黄或鸭蛋黄放入月饼饼皮中，然后进行烤制或烙制。这样做出来的蛋黄月饼口感香浓，味道鲜美，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。
第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。超市有卖也可以自己做，是用咸鸭蛋做的，可不是什么鸡蛋。不过你要是非要用也不是不可以，咸鸭蛋煮好取出蛋黄放入碗里加入少许白酒放入微波炉里转一下这样可以去除腥味。
蛋黄月饼里的蛋黄是真蛋黄吗?
月饼里的蛋黄不是人造蛋黄，月饼里的蛋黄是真正的蛋黄，只不过和我们平常所吃的蛋黄会存在着一些差别而已，因为我们平时所吃的蛋黄是鸡蛋黄，而制作月饼所用的蛋黄是鸭蛋黄。
其实我们在平时所吃的蛋黄月饼并不是鸡蛋黄，而是鸭蛋黄。
多数蛋黄月饼里的蛋黄都是 真 的蛋黄，因为真的咸蛋黄油润咸香，层次丰富，还有独特的口感。咸蛋中的蛋白也被用做其他用途，没有浪费， 成本 被控制。
怎么做蛋黄月饼
1、配方：可制作50克模月饼8个 饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g。馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅，咸蛋黄。上色蛋液：1个蛋黄。生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
2、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。准备好生的咸蛋黄。
3、咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。1像包包子一样捏合收口。1依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。1烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。1上下火中层20分钟左右即可。
4、蛋黄月饼的做法步骤 。准备要用到的东西放在一起 。糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发，加入面粉。
做蛋黄月饼这市场买回来的咸鸭蛋剥了可以直接包馅吗?
1、可以的，就直接包月饼里。蛋黄月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
2、渐渐把饼皮全部包住馅料，最后再把全部月饼胚重新搓圆1下。把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能避免放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
3、蛋黄月饼中的蛋黄从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包进月饼中，不然月饼会带有腥味的。但是有的月饼的蛋黄本来就是熟鸭蛋的蛋黄，这种就不需要烤了。
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