松花皮蛋是怎么做出来的（松花皮蛋怎么弄）

摘要： 本篇文章给大家谈谈松花皮蛋是怎么做出来的，以及松花皮蛋怎么弄对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、皮蛋是怎样腌制的?2、...

本篇文章给大家谈谈松花皮蛋是怎么做出来的，以及松花皮蛋怎么弄对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、皮蛋是怎样腌制的?
• 2、松花皮蛋的制作方法及配方是什么?
• 3、松花蛋的制作原理
• 4、怎样制作松花皮蛋

皮蛋是怎样腌制的?

1、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。将蛋壳剥去即可实用。

2、出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

3、把配制好的浸剂倒入容器内，将蛋全部淹没，密封容器，放置于背光处，温度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗净并擦干，放在塑料袋或坛中保存，随吃随取。

4、松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。

5、腌皮蛋的方法： 食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶100克，食盐2勺，白酒1勺； 制作过程： 第一步，将鸭蛋外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水。

松花皮蛋的制作方法及配方是什么?

具体做法如下：准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面。再用糠均匀裹在蛋外面。把裹好的蛋密封保存，一般两个月之后就可以取出食用了。取出剥皮，洗净切块，加入酱油、醋、辣椒油、芝麻油拌着吃。

松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。

松花蛋的制作原理

皮蛋加工的基本原理是：蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体，蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。

加工基本原理：蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于蛋白质分子结构受到破坏而发生变化。蛋白部分形成具有弹性的凝胶体。蛋黄部分则由蛋白质变性和脂肪皂化反应形成凝固体。

把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。

待溶液冷至室温，将鲜蛋放入并浸没。经过25~35天的腌制发酵期，此松花蛋便可食用。活动中的有关问题 判别皮蛋是否成熟的方法：将50g氯化钠溶于450ml水，将皮蛋放入其中看它是否上浮，如上浮即可食用。

禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

怎样制作松花皮蛋

1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。

2、做法：鲜鸭蛋洗干净凉干。生石灰过筛取50克。实用碱、盐、石灰粉称好放一起。所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。

3、松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水。包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。

4、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。

5、配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉15克，清水5公斤，黄土适量。加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。

6、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。

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