豆制品技术（豆制品技术培训多少钱）
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豆制品白素鸡的加工技术
1、豆油鸡，也叫豆腐素鸡，素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
2、一道名菜。是指制成有鲜美鸡味的豆制品或面制品。白素鸡是山东成武特有的一道名菜，相传创于唐朝初期。
3、浸碱：将豆腐皮重量2％的纯碱溶于开水中，每100千克薄豆腐皮约用开水200千克，然后将豆腐皮切成巴掌大小的碎块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，豆腐皮受碱的作用而软化，即可制坯。
豆腐的制作工序是怎样的?软硬程度依靠什么来决定?
第一步点将。点姜又包括凝固和点脑。把煮沸的豆浆取三分之二盛在豆腐花缸里，剩下的三分之一现在热浆桶里准备葱姜用经过淹没的石膏乳液，肾在石膏桶里带豆浆温度在75℃的时候把三分之一的时候将和提桶里石膏乳液。
豆腐制作过程包括：大豆挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点卤（石膏悬浮液）→压榨成型。
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
豆腐的制作工序，大致分为选豆、浸豆、煮豆、磨豆制浆、压榨过滤、成型等几道工序。
因为制作工艺的不同，所以同样是用黄豆制作的豆腐，最后出来的软硬程度是不一样的。制作豆腐最关键的就是点加凝固剂的环节，凝固剂关系着豆腐的最后成型情况，一般的凝固剂有两种，一种是用卤水，一种是用石膏。
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浸泡：取纯碱加10倍水温热溶解，再将切好的豆腐片放人碱水中浸泡5～10分钟后捞出，控干碱水。搓卷：将浸泡后的豆腐片铺平，在表面刷一层五香粉，然后卷成直径3厘米的圆卷。
豆制品可以大致分为两类：一类是以大豆为原料的大豆食品，另一类是以其他杂豆为原料的其他豆制品。
过滤时，用冷水冲创豆腐渣，每道豆腐用创渣水10公斤，一般应重复创两遍。
豆腐干 豆腐干是豆腐干的通称，是一种豆腐的再加工产品，在中国各大菜系中一定会使用豆腐干。豆腐干在制作过程时会加上食用盐、小茴香、麻椒、八角茴香、炮姜等调味品，既香又鲜，久吃不腻，被称作素火腿。
一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可***用塑料薄膜袋装成小包。
先买一些好的大豆回来，如图豆浆专用，用大的水桶把你要做的大豆倒进来，加水浸泡，等上两个小时看豆表面很光亮，整个豆都鼓鼓的，水快没有了，就在加满水继续泡上两小时。
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