蛋黄酥蛋黄处理（蛋黄酥 蛋黄处理）
摘要：
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做蛋黄酥时鸭蛋黄为什么雯用油侵泡?
一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。
鸡蛋黄2个 黑芝麻10克 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。用水清洗表面残留的蛋白。洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
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无论佐粥还是配米饭，亦或是做月饼、青团的馅料，咸鸭蛋黄都是不二之选。咸鸭蛋香，香在蛋黄会流油，翻砂、红亮的咸鸭蛋黄令人垂涎欲滴。那么，咸鸭蛋黄的油到底从哪来？ 其实，是腌制过程把油“逼”了出来。
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