皮蛋的制作配方,皮蛋的制作配方***
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋的制作配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍皮蛋的制作配方的解答，让我们一起看看吧。皮蛋配方？皮蛋制作配方比例？四川南充皮... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于皮蛋的制作配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍皮蛋的制作配方的解答，让我们一起看看吧。
皮蛋配方？
配方：
鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量。茶叶10克煮一碗水。准备一口大锅，然后倒入清水，缓缓倒入生石灰，用铁锨搅拌均匀。把鸡蛋挑选一下，剔除有裂缝的，放入上面准备好的泥浆里面，裹上一层泥浆。
皮蛋制作配方比例？
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g
具体做法如下：
1、准备容器，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3，放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
四川南充皮蛋的详细配方？
配料：石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg 鸡鸭蛋70个1.找一个盆，将石灰粉4kg，纯碱1kg，草木灰1.3kg，水2.2kg，黄泥6kg，食盐0.77kg的重量比例混合，搅拌均匀2.将鸡蛋跟鸭蛋放在盆里，将第一步的糊糊均匀糊在蛋表面3.再用糠均匀裹在蛋外面4.把裹好的蛋密封保存即可。
四川南充包灰皮蛋的制作方法
1、灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2、灰料调制
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。
为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3、皮蛋加工
将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
变蛋的制作过程与配方？
材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。
制作步骤：
2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。
3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。
到此，以上就是小编对于皮蛋的制作配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于皮蛋的制作配方的4点解答对大家有用。
