红烧卤蛋,红烧卤蛋的家常做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧卤蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红烧卤蛋的解答，让我们一起看看吧。红烧牛肉卤蛋的做法？卤蛋需要炒糖色吗？红烧安全蛋怎... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧卤蛋的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红烧卤蛋的解答，让我们一起看看吧。
红烧牛肉卤蛋的做法？
步骤 1
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2斤的牛肉解冻后，隔天夜里抹上20克左右盐放冰箱待用。第二天，水冲一下放锅里放水盖过牛肉，放煤气上从冷水状态开始煮开就行了。拿出来用冷水把表面的血块什么冲干净就行了。
步骤 2
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步骤 3
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主料： 鸡蛋 400克
辅料： 牛肉 25克， 虾米 10克 ，香菇（鲜） 10克 ，玉兰片 10克，
调料： 淀粉(豌豆) 15克 ，盐 3克 ，料酒 10克 ，味精 3克 ，猪油（炼制） 30克， 各适量
做法：
1.提前把肥猪肉洗净煮熟切成肉丁状；鸡蛋打入碗内，加入粉芡、鲜汤150毫升搅成蛋糊；水发香菇洗净去蒂切成碎丁，水发玉兰片洗净切成碎丁，海米切碎；将肉丁、香菇丁、玉兰片丁、碎湫同料酒、味精、盐水一起放入蛋糊碗内，用筷子搅匀。
将牛肉放入冷水中煮，目的是去除牛肉里面的血 利用这个时间，另外开一个锅煮鸡蛋（家里一共四个人，就一人一个吧），冷水煮鸡蛋，并在水开后的八分钟关火，将鸡蛋取出用凉水不断的冲，使鸡蛋冷却，目的是更好的去壳。 剥好鸡蛋回过来把牛肉从沸水中取出，再用凉水洗净
步骤 3
步骤 4
重新换一锅水，将去血的牛肉和去壳的鸡蛋放入，加入上一步骤准备好的配料，根据个人口味加入适量的盐，生抽，糖和味精，放老抽的目的是为了上色，再可以加点料酒，也是为了去腥
步骤 5
我在最后又加了一勺蚝油，一勺排骨酱
卤蛋需要炒糖色吗？
需要炒糖色。
1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。
2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。
3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。
4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美
煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺***一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。
红烧安全蛋怎么烧才好吃？
红烧安全蛋，也被称作卤蛋或者五香蛋，是一道经典的中式小吃。要做好吃的红烧安全蛋，可以按照以下步骤进行：
材料准备：
- 鸡蛋若干（根据人数决定）
- 生抽、老抽（适量，主要用于上色）
- 五香粉或者八角、桂皮等香料（适量）
- 糖（少量，用于提鲜和平衡味道）
- 盐（适量）
- 料酒（适量，可以去腥增香）
- 水（足量，要没过鸡蛋）
步骤：
主料猪肉800g、鹌鹑蛋100g
辅料油适量、盐适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、豆瓣酱适量、红尖椒适量、大料适量、葱适量、姜适量
做法：
1.将猪前腿肉洗干净，切成块。
2.切好葱、姜，备好大料、红尖椒。
3.炒锅放少许油加热，将肉入锅煸。用小火煸，将肉中的油尽量都煸出来，锅里的油越来越多。煸好后盛出。
4.用煸肉的余油将葱、姜、大料、红尖椒煸炒出香味。
5.豆瓣酱入锅煸炒。
6.加蚝油、酱油。
7.再加适量的水。
到此，以上就是小编对于红烧卤蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧卤蛋的3点解答对大家有用。
