卤蛋重量,卤蛋重量为什么那么轻
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋重量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋重量的解答，让我们一起看看吧。卤蛋为什么只有30克？卤鸡蛋要盖盖子吗？鸡蛋的蛋清... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋重量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋重量的解答，让我们一起看看吧。
卤蛋为什么只有30克？
卤蛋只有30克，是因为平均一只生鸡蛋的重量是40到50克左右，经过卤制后，生鸡蛋中的水分会挥发掉，大概损失掉10到20克左右，所以卤制好的鸡蛋大概就是30克左右。所有的生鲜在制作成熟后，都会比原来的重量轻，因为在制作过程中会损失水份等等物质。
卤鸡蛋要盖盖子吗？
当然,大部分的人是主张做卤味要盖锅盖的。原因听起来也是相当的有道理:盖上锅盖,可以避免水分的过度蒸发,提高成品含水量。说的再实际一点,那就是说,做出来的卤味重量更重,卖的钱更多。
另外还有人说,盖上锅盖能让卤水的香味处在一个密封的空间里面,这样子香味的浓度比较大,卤味更入味。
鸡蛋的蛋清营养高还是蛋黄高？
不要被“蛋白“的叫法迷住了双眼，蛋清和蛋黄，当然是蛋黄的营养价值高。
作为很多人的早餐标配，“鸡蛋”一直是人们青睐的食物，堪称食物界“网红”般的存在，鸡蛋的做法也有多种多样，煎蛋、炒蛋、烤蛋、煮蛋、荷包蛋、茶叶蛋、鸡蛋羹等等
其实大部分人对蛋黄、蛋白都没有特殊的偏好，都能够一视同仁地看待它们，并且也能接受任何做法，但是，也不排除有那么一小部分人，只吃蛋黄或只吃蛋白。究其原因，可能是因颜色、口感、营养等等一些不可描述的原因，或出于对自身健康的考虑，更多的人放弃了蛋黄…
《中国居民膳食指南》（2016版）中指出，建议成人每天平均摄入蛋类40-50g，也就是一个完整鸡蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄，下图为蛋黄和蛋白（蛋清）营养成分分析：
蛋白（蛋清）含有一定的蛋白质，但营养成分相对单一，而蛋黄的蛋白质较高的同事，也含有较多的脂肪，丰富的维生素A，还有钙铁镁等微量营养素，当然还有***害怕的胆固醇。
所以，如果非要比个高低的话，应该是蛋黄获胜。但全蛋的营养才是最佳的，挑食的宝宝们就别辜负母鸡的一番心意了~
不过，也有不少人担心蛋黄的胆固醇、脂肪过高，那么，吃蛋黄会胆固醇高吗？
到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高？很多人可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质（17.5%）比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。
另外要提起的是，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地。特别是脂溶性维生素ADEK，在蛋清中根本找不到他们的足迹。蛋黄还有丰富的铁，特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥，来弥补母乳中的不足，同时铁对婴儿的大脑发育有利。
众所周知，鸡蛋是营养最丰富的食物之一,但是鸡蛋的营养存在于哪里，很多人都不是很清楚。鸡蛋的蛋清和蛋黄虽然同在鸡蛋壳内，营养价值区别确很大。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。在蛋黄的脂类中，甘油三酯占62％、磷脂占33％、胆固醇约占5％。也就是说，在100克蛋黄中，脂类总量大约是28克，其中甘油三酯(即脂肪)17.5克，磷脂9克，胆固醇1.5克。除此之外，还有少量的脑苷脂类。这些成分在蛋清中几乎是没有的。
脂肪主要由脂肪酸构成，蛋黄脂肪酸中，含量最高的是油酸(属于单不饱和脂肪酸)，占36．7％，其次是亚油酸(属于多不饱和脂肪酸，也是豆油或花生油的主要成分)占26．1％，再次是棕榈酸20.9％和硬脂酸8.4％(两者均属于饱和脂肪酸，通常在动物脂肪中含量最高)，然后是棕榈油酸3.2％和亚麻酸3.0％，最后剩余的1.7％是其他类型的脂肪酸。蛋黄中的脂肪呈乳化状态，非常容易消化吸收。
蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿。蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等。蛋清中的碳水化 合物主要是甘露糖和半乳糖，而蛋黄中则主要是葡萄糖。这些糖类的营养价值差别不大。在矿物质含量方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄里的矿物质总量是蛋清的 2倍，微量元素如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。但蛋清中钠和钾的含量则比蛋黄高很多。值得注意的是，虽然蛋黄中的铁是非血红素铁，但受卵黄磷蛋白的干扰，其吸收率不高，只有3％，远低于瘦肉的20％，不过对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要价值。
蛋清和蛋黄含量差别更大，鸡蛋中脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；蛋黄和蛋清中几乎不含维生素C。
蛋黄的磷脂以卵磷脂和脑磷脂为主，还有少量神经鞘磷脂。磷脂有助于改善肝脏脂肪和胆固醇代谢，对健康有益。
蛋黄中的胆固醇是比较令人纠结的成分。蛋黄中含有大量胆固醇，约占蛋黄总重量的1.5％，但是至今没有研究证明每天吃一个鸡蛋黄会升高血胆固醇或增加患心脏病的风险。
蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素等，有一定的保健作用。这些物质在蛋清中是没有的。
到此，以上就是小编对于卤蛋重量的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋重量的3点解答对大家有用。
