卤蛋工艺,卤蛋工艺流程图
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋工艺的解答，让我们一起看看吧。乡巴佬卤蛋有没有营养？茶叶蛋、卤蛋、皮蛋，这些蛋制... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋工艺的解答，让我们一起看看吧。
乡巴佬卤蛋有没有营养？
营养肯定有，不过非常不卫生 主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等 由于温州商人都以正宗乡巴佬风味自居，因此大部分温州商人制成的卤制食品都加上乡巴佬的标识，以至于让很多人误以为这是一个品牌。 由于部分商人的加工技术和工艺控制的缺陷，社会上出现过多次的媒体负面报道。但因为正宗乡巴佬食品确有独到之处，因此尽管屡有负面报道，但仍然不影响人们对此产品的喜爱。
乡巴佬卤蛋，是卤蛋的一种，因为口味比普通卤蛋略甜而称为乡巴佬卤蛋。其制作方法简单，是一种老少皆宜，十分可口的食品。
咸香可口
健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤，不宜多吃
茶叶蛋、卤蛋、皮蛋，这些蛋制品哪个比较好？
这三样蛋制品首先来说都有比较好，但是还要因个人口味来定，当然这些蛋制品也有一定的生成成份对人体有害，所以不能毫无节制的食用，我感觉还是茶叶蛋比较好，因为它的盐味适宜大多人群，同时还有一点茶香，不会有***味道。
卤蛋要好一点。
因为皮蛋是碱性食品，虽然好吃，但是它含铅，制作过程中，使用了黄丹粉，又称密陀僧，即氧化铅，儿童最好少吃。
茶蛋煮制过程中，放入了茶叶，虽然好吃，但却是不恰当的食用方法。因为茶叶中有生物碱成分，会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃会有很强的***。
而卤蛋制作过程中添加的调料，都有中草药的成分，对人体有好处，所以说还是选择吃卤蛋吧！
1、茶叶蛋
茶叶蛋也称茶蛋，一般是将酱油、大茴香、小茴香、丁香、桂皮及少许糖、精盐和适量红茶或绿茶放入冷水中，再放进洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢煮。待鸡蛋基本煮熟时，轻轻敲裂蛋壳，再继续用小火煮，直到入味为止。
（图片来源于网络）
营养：茶叶蛋中所含的蛋白质、脂类等宏量营养素与新鲜鸡蛋相似，一些微量营养素含量有所不同，如钠含量会稍微增加，而且可能含有少量的茶叶成分，如茶多酚、***等。
优点：风味独特；容易买到（在车站、街头巷尾及其他人流量较大的地方）；携带方便。
缺点：容易存在卫生问题。
建议：在外购买茶叶蛋时，尽量选择卫生安全有保障的商家购买。
卤蛋是新鲜鸡蛋经过清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的。
（图片来源于网络）
真空包装的卤蛋，是否还有鸡蛋的营养？
鸡蛋可煮，可炒、可煎、可蒸、可卤……想怎么吃就怎么吃！办喜事时，把水煮鸡蛋染红，就成了喜蛋，这是结婚生娃时的标配。小时候过生日，妈妈必煮好鸡蛋，吃之前，先在脸上转几圈，这叫滚滚***！所以，鸡蛋是深深融入到我们血液里的美食啊。特别长途火车上，方便面、火腿肠之外，非鸡蛋莫属。有的是家人提前煮好的，有的是买的真空包装卤制的乡吧佬、铁蛋一类的！只要吃的味美、挡饥、开心就好，我想，很少人会想起卤鸡蛋是不是营养就没那么高了呢？今天即然聊起了鸡蛋，即然有人提出了这个问题，就好好扯下蛋吧！
先声明，我不是什么营养学专家。我也记不清鸡蛋到底含有多少种氨基酸啥的。咱们就只扯常识。常识就是:一、鸡蛋中蛋白质含量很高，肠胃不太好的人有点不易消化。所以水煮的、蒸炖的鸡蛋，比起煎炒的、卤制的更容易消化吸收，比较适合老人、孩子补充营养。
常识二、吃东西不仅仅是为填饱肚子，是因为喜欢其味道。水煮的和煎炒的亦或卤制的味道都有很大的不同。人的口味喜好差异很大，有人就喜欢煎炒、有的就喜欢卤制，什么营养不营养的，人就喜欢卤的，你管得着吗！
常识三、如果鸡蛋因卤制就失去了营养，应该对生产卤蛋的厂家去追责，而不是在这扯蛋。一个合格的厨师，无论做什么食物，安全、不破坏其营养价值是其应该必须遵守的规则。若为了[_a***_]保存，拼命加防腐剂，那就是下毒了。当然真空包装卤蛋之所以真空，就是为防腐保鲜，这工艺还是安全。至于卤制工艺中，要加盐加糖加香料，只是为了其味道。我相信，好的味道，必定来自合适正确的调料量，多加并不能增其滋味，反成本上升。所以，没必要担心因腌制、卤制使其钠、亚硝酸盐含量增高！
常识四、无论水煮或是卤制，新鲜才能保证其营养。如果一包卤蛋，生产期已经过了三个月，即使它防腐保质期有半年，当然仍可正常食用，但营养肯定流失了很多。一般去买真空卤蛋都会看生产日期，现在人安全意识没那么差！
所以，只要是正规厂家，看清生产日期，我们吃个卤蛋，实在没必要担心其有没营养。当然，希望所有食品生产企业，把质量安全当成企业第一原则。同时也希望***部门，对食品安全问题真正监督好，让老百姓，吃的放心，吃的开心！
感谢邀请，真空包装的卤蛋肯定有鸡蛋的营养，只是真空包装是便于保存，那一定要添加防腐剂，还有一些增加口感的添加剂。我不确定这些调料剂是否会影响鸡蛋的营养，但刚制作的卤蛋总会比快过保质期的卤蛋各方面都好吧。
技术进步，真空包装半成品很多，一方面丰富我们的生活，也方便快捷。打开即食，对于忙碌的一天人快餐半成品都是我们选择。虽然知道新鲜的食物好吃营养。到并不是所有人都有条件吃刚做好的卤蛋。
生活着总要有选择，当想吃卤蛋时，方便自己在家做那更好，没时间想吃卤蛋那就买着吃，任何事都有两面，想吃了说明我们身体里缺这个，那就吃，只希望食品监管部门做好监督，让人们吃的放心！
卤鸡蛋有营养，但是营养价值并不高。主要原因如下：
1、卤蛋有自身的一些营养价值，其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，矿物质的量相比普通鸡蛋就要高一些，但它的钠含量会稍有增加。
2、卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，造成鸡蛋的营养价值被白白浪费。
3、卤蛋是属于腌制食物，腌制的时间越长，卤蛋的口感更好吃，只是卤鸡蛋在腌制当中，丧失了很多营养成分。而腌制成的卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。
4、鸡蛋在卤制过程中，容易受细菌污染，同时会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及肾病患者，不能经常吃卤蛋。
到此，以上就是小编对于卤蛋工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋工艺的3点解答对大家有用。
