卤蛋做法窍门,卤蛋做法窍门***
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋做法窍门的解答，让我们一起看看吧。怪味卤蛋做法？做打卤面都放什么好？为什么传... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋做法窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
怪味卤蛋做法？
怪味卤蛋是一道美味可口的家常菜，以其独特的口感和丰富的层次感受到许多人的喜爱。下面是怪味卤蛋的做法：
所需材料：
1. 鸡蛋 10个
2. 大葱 1根
3. 生姜 1块
4. 大蒜 4瓣
5. 八角 3颗
6. 桂皮 1小块
7. 香叶 2片
先将鹌鹑蛋清洗后入锅中的蒸笼中，我用的这个臻米电火锅带有升降功能，煮蛋时，蒸格可以沉入水中，拿取非常的方便。
2大火煮开后转中小火，煮约10分钟，不要担心蛋会被煮老，煮的老一点的蛋，卤煮出来更香。这个电火锅有五档火力可以调节，可根据所烹饪的程度选择。
3煮好的蛋用火锅的升降键升起，这样省去了煮蛋后再在锅中捞的麻烦。
5剥蛋时有小窍门，可以用把蛋轻轻的在桌面搓一圈，然后再剥，这样蛋壳会轻松的整片剥离。这次的蛋是老公剥得，漫不经心，剥坏了不少。剥好的蛋，用刀在表面划上两三分，这样可以使它在烹煮时更好更快的入味。
做打卤面都放什么好？
打卤面这个面条呢，最盛行于山东和山西以及华北平原各地，并不属于特定地方的风味，整体上打卤面不汤不拌，虽然有浓卤和清卤，但多属于浓稠的浇头面，做卤子放薄勾芡是最典型的做法，严格来说它属于拌面大类之下。
最常见的也最简单的就是西红柿鸡蛋打卤面，但是无论什么打卤面，都要突显浓稠的汤汁，让面条借卤子的味道，卤子和面条却又不过分互相借味。因此打卤面从口感来说，最能统一吃面条人的口感需要，无论你是北方哪里人。
打卤面是最乡情的面条，天南海北，你几乎看不到几家打卤面商业面馆，就在于真正的打卤面需要认认真真的擀面，手擀面才是打卤面的首要条件。而手擀面的制作因为费时费力，注定无法成为普遍性的商业面食。
打卤面，可不是小沈阳的“苏格兰打卤面”，当然东北人做的打卤面也非常不错。十年前在上海浦东，老王在一个东北主题餐厅吃过一次改良版的打卤面，那个面条确实是手擀面，黄花菜、木耳、肉丝做的卤子。味道也还不错。
打卤面，最乡野的吃法就在山西，山东两地，胶东地区人民的日常中经常会做打卤面，常常以海鲜食材做卤子。作家赵树理的***中，对打卤面也有提到过。
有个题外话，陈佩斯表演的小品《吃面条》，吃的就是打卤面，虽然他的水桶里并没有面条。再说一个题外话，已故主持人赵忠祥最喜欢做的饭就是北京炸酱面了，但他也说过真正的打卤面做起来非常讲究。
上面说了，打卤面不是风味，而是最乡情的面条，所以风格上口味上不会那么个性鲜明，带有统一的色彩，至于放什么好，还是要看自己的口味。
打卤面要好吃，必须认真做手擀面，抻面其实都没有手擀面来的有灵魂。手擀面的做法，就不介绍了，怎么做，大家可以搜索相关***，或者看老王从前的问答，一些关于手擀面操作的介绍。省的耽误大家时间。
手擀面做好了，就是开水煮光面，煮熟后捞出，把卤子浇在面条上，搅拌后就食用，这就是打卤面。
下面老王介绍一个比较好吃的卤子的做法，比较适合我自己。
一，食材准备
您好，很高兴回答您的问题！我是一个土生土长的天津人，天津人常吃的打卤面有两种，一个是三鲜打卤面，一个是西红柿打卤面，下面分享给您！
三鲜打卤面，最简单的做法就是只打一个三鲜卤配上一盘黄瓜丝。三鲜卤需要准备肥瘦相间的猪肉，虾仁，面筋，香干，木耳，黄花菜，香菇和鸡蛋。把猪肉切成片，用淀粉抓匀，虾仁去虾线洗净备用，面筋、香干、香菇、木耳、黄花菜洗净切片。锅烧热倒油，放入猪肉和虾仁煸炒一下，放入面筋、香干、香菇、木耳和黄花菜翻炒均匀，加入生抽、耗油，少许老抽调色，炒匀后放去开水，熬制一会加入盐和鸡精，淀粉勾芡，飞入鸡蛋液，临出锅加入少许香油。配上黄瓜丝，这样一碗简单的三鲜打卤面就可以上桌了。捞面在天津人的饮食中不仅仅是一顿家常便饭，而且是喜庆的象征，每逢喜事必有捞面，结婚，祝寿，迎接客人都离不开。这时一碗三鲜卤之外，还要配上肉丝韭菜炒香干，糖醋面筋，黄瓜虾仁和一盘鲜香的炒鸡蛋这四碟配菜。菜码除了黄瓜丝以外，还要配上胡萝卜丝，菠菜，紫菜头丝，豆芽菜和红粉皮等等时令蔬菜，天津人管这样的面条叫四碟面，满满的拌上一大盘，这味道是每一个天津人家乡的味道！
西红柿打卤面，这是夏天里天津人餐桌上最常见的美味。把西红柿切成块，准备两个鸡蛋，一点葱花。锅中放油，放入葱花炝锅，把西红柿熬出酱汁收浓汁水后，飞入鸡蛋或者炒好的鸡蛋都可以，加入盐和鸡精调味即可！还要配上一盘酱香微辣的青椒肉丝，一盘黄瓜丝，几瓣新蒜，拌上一碗准保在炎炎夏日也能食欲大开。
希望我的回答能对您有所帮助，爱吃面的你，快去做上一碗打卤面大快朵颐吧！
您好，很高兴能够回答您的问题！
说起打卤面，其实打卤分好多种卤，鸡蛋西红柿，茄丁，肉酱等等，我之前做过一种俗称老北京打卤面的卤，吃起来很香，我做饭有一句话：没有正宗不正宗，只有好吃不好吃。下面我跟大家介绍一下我自己的老北京打卤面的做法。
用料：
手擀面、鸡蛋、黄花、木耳、香菇、五花肉、葱、姜、盐、酱油、淀粉、香油
做法：
黄花、木耳、香菇用清水泡开，并且摘干净。
将五花肉切片，热锅起油，放入姜沫，煸炒出香味儿后放入五花肉继续煸炒，七[_a***_]的时候放入食盐和酱油，之后再继续煸炒一会儿，盛出来备用。
另起锅放油，将葱花放入油中煸香，然后放入泡好水的黄花、木耳和香菇，一起炒出香味，放入食盐和酱油，大概两三分钟左右放入炒好的五花肉再一起煸炒，然后倒入清水，水开了以后放入适量的水淀粉，让卤汁变得粘稠一些，然后把鸡蛋打散后均匀的放入卤汁中变成蛋花，最后放上几滴香油，卤汁就做好了。
另起锅放入清水，水开了以后放入手擀面，再开两开差不多就熟了。把面条盛在大碗里，把做好的卤汁倒在面条上，大口吃吧，别提有多香了，可以根据自己的口味就着点儿蒜吃，更香。
结语：
北方人最喜欢吃面，大风降温或阴雨连绵，吃.上一碗打卤面是最好不过的了，既温暖肚子又能补充维生素，面条是最养胃健脾的，尤其是现在深秋，马上就要进入冬季了，做一碗热乎乎的打卤面，汁儿要稠些多些，味浓些，家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗，那真是太幸福了。
打卤面的卤可以根据自己喜好任意搭配，简单好做，做法多样风味不一，用料也多种多样，家家户户不同的调味，形成了不同特色，卤可以经常变花样，不同食材搭配，常常有不同口感，永远也吃不腻的节奏啊!
今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面。这次是用的是宽面条，大碗宽面哈哈，那吃起来是相当的畅快，亲们不会自己做手擀面，可以直接买现成的，现在买面条的，也会做很多种宽度的面条，总的来说面条要劲道一些为好。简单实惠的一-道主食，也非常适合懒人，做法还不复杂，味道还特别好吃。
用料
口蘑 6-7个.
西芹100克
西红柿2个
豌豆1小碗
玉米粒1小碗
宽面条1斤
为什么传统的咸蛋都是用鸭蛋腌制的，而不是用鸡蛋？
因为鸡蛋的做法有很多种，煎炒烹炸都可以，腌鸡蛋不是最美味的吃法，当然也有腌鸡蛋自己吃的，市场上基本上没有卖的。鸭蛋比较腥，其他的吃法味道都不太好，鸭子吃小鱼虾蛋白质比较高，还有脂肪，鸭蛋非常适合腌咸蛋，腌出来味道非常好，蛋黄里面的脂肪也会跑出来非常香，能增加食欲，鸭蛋卷馍非常美味，把鸭蛋切开也是一道比较好的下酒小菜。
首先要说的是一道美食能传承下来很久，其中原因之一一定是口感，好不好吃决定了它能存在多久。传统用鸭蛋腌咸蛋的原因如下：
1、鸭蛋的蛋黄比是35%，蛋黄的油脂含量是大约15%左右，鸡蛋的蛋黄比是30%，蛋黄的油脂含量是8%左右，这样比较起来，咸鸭蛋蛋黄的出油率高，吃起来比鸭蛋更香。
2、由于饮食的原因，鸭蛋有一股腥味儿，比起鸡蛋煎炒烹炸均可的美味来，它在味道上不占优势，但是经过腌制的鸭蛋吃起来却非常美味，所以人们更愿意选择鸭蛋来做咸蛋。
3、鸡蛋的蛋白质比较松散，鸭蛋的蛋白质较紧致，做成咸蛋后鸭***白的口感筋道，更盛一筹，所以人们会选鸭蛋腌咸蛋。
4、鸭蛋含钙和铁等微量元素，性凉，中医认为鸭蛋经过腌制后，性凉的情况会有所改善。
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谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，其实传统的咸蛋确实是鸭蛋腌制的居多。但这个比例南北方差异很大。北方一般来说，腌咸鸡蛋的多些；而南方，则咸鸭蛋多些。而我看过一个报道，中国百分之七十五的鸭子都在长江以南，这就导致普遍认为咸鸭蛋是最传统的做法的一个原因。
所以，咸鸭蛋作为传统，这主要是由于一些特定规律决定的。
题主有个措辞很对：一般。腌制咸蛋，我们一般见到的都是咸鸭蛋而非咸鸡蛋。对，是一般，并不是没有，其实在咸鸭蛋之余，咸鸡蛋也是有的。那么，为什么腌制咸蛋一般都是用鸭蛋而不用鸡蛋？根据小编查阅资料所得，一般有俩原因：
①鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，而且鸡蛋没有鸭蛋的油份大不容易腌制；
②鸭蛋腌制食用，比用其它方法味道要好；再者，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备，生活比较艰辛，腌制便于贮存，待到需要时拿出来食用；
到此，以上就是小编对于卤蛋做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋做法窍门的3点解答对大家有用。
