卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲,卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的解答，让我们一起看看吧。哪个牌子的卤蛋好吃？牛... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的解答，让我们一起看看吧。
哪个牌子的卤蛋好吃？
这个牌子的卤蛋不错，口碑也可以，我为大家推荐一下，三只松鼠的翻砂卤蛋（鹌鹑蛋）：这个卤蛋儿不一般，特殊工艺，不同惊喜，蛋黄细腻浓郁，蛋白弹韧有嚼劲。先卤后烤含水量低，蛋黄紧致绵密、透着甘甜。不过就是开口太难找了，太难撕开，稍微使一点劲，就会把卤蛋挤飞出去。
我倒是推荐可以自己做香巴佬卤蛋，方法简单易学，推荐一个我的制作方法给你，可以试一下。食材有鸡蛋、大蒜、姜、冰糖、老抽、花椒、八角、陈皮。锅里加水把蛋蒸十分钟后起锅剥皮，鸡蛋上划几下方便入味，把所有辅料放锅里加水小火煮剥皮鸡蛋20分钟，水量盖过鸡蛋就行。自己做的香巴佬卤蛋卫生实惠，方法简便，口味也非常不错的。
牛皮面做法？
第一步和面，这和面最关键，和的面有没有嚼劲就看这一步，我和面时候加了点盐，水不要太多，太湿了就不滑口，没嚼劲，干一点比较好，和面程度最好是和好面团后不粘手，然后醒一个小时左右。
第二步，把醒好的面擀成薄的面饼。把面片擀好后切成条状再醒10分钟左右。
第三步，炒牛肉末油汤，我放了姜，蒜，辣椒，胡椒粉腌制10分钟，下锅炒至变色，倒入，酒，生抽，老抽煮开
第四步，把面皮放入烧开的水里煮捞出
第六步，用辣椒和麻椒炝锅，泼到葱花香菜上发出哧哧的声音，倒入醋搅拌均匀即可。
一份牛皮面做好了。当然每个人口味不同可以选择适合自己的材料做自己喜欢的味道，美食自己喜欢的才是最好的。
用料：
面粉 随意
盐 少许
水约 少许
酱牛肉剩的汤
做法步骤：
1、和好面切小块。用擀面杖擀成薄片。
2、锅里牛肉汤水烧开。放面皮。一个一个放。面皮浮起来再煮一分钟左右就熟了。
3、喜欢吃卤蛋的就可以水开了先卧鸡蛋。再放面。放菜。
牛皮面的做法需要先将面粉和盐混合，逐渐加入水搅拌成面团，然后将其揉成柔软的面团并静置片刻。
接着将面团分成小块，擀成薄片，再将其切成细条，晾干备用。
烧开水后将面条放入锅中煮熟，捞出沥干水分即可。如果想要口感更好，可以将面条在煮熟之前用手拉长几次，这样能使面条更有嚼劲。做好的牛皮面可以用来炒、煮汤、凉拌等各种方式食用。
步骤 1
牛筋面冷水泡发，时长一个小时。泡发后挤压水分，控水10分钟
步骤 2
面皮冷水泡发，20分钟。泡发后控水10分钟
步骤 3
绿豆芽淖水煮熟，黄瓜刮丝备用。冷油，小火，老干妈加白芝麻微微煎香
步骤 4
搭配好需要的牛筋面和面皮，加入豆芽，花生米，黄瓜丝，浇入煎香的辣酱，再加入麻酱，少量酱油，醋，蒜汁，鸡精，盐调味即可
怎么做牛肉咬子？
酱牛肉的关键是要用酱油浸泡一晚，非常的入味。喜欢吃卤蛋的可以煮好化几刀然后丢到牛肉里一起酱，第二天下锅鸡蛋只要水开就能拿起来吃了，非常非常入味，香。
这是已经泡好一晚的牛腱子肉和鸡蛋。首先选肉要选带筋的牛腱子肉，带筋的牛腱子更好吃，有嚼劲。腌好的肉和酱油倒在锅里加水，水要没过牛肉烧开，撇去浮沫。然后转小火，火候要掌握控制好，水要似开微开的状态，这样烧出来的牛肉才不会过烂，火大牛肉容易软烂。再加入姜片，洋葱一小个，豆腐乳两到三小块。甜面酱两勺。因为豆腐乳和甜面酱是多糖的，所以不用另外加糖了。酱牛肉不像卤牛肉，卤牛肉靠香料入味，酱牛肉主要是靠酱入味，所以我的桂皮八角那些加的很少，一锅五斤牛腱子我放了两颗八角，一点点桂皮，香叶两片，草果一个，喜欢吃点辣味的可以加一些干辣椒。盖上盖子煮上两个小时差不多了。不用一定等两个小时，有时候一个半小时也行，主要看肉，一个半小时之后可以用筷子插一下，能轻松***去还有点阻力就可以关火了
煮好关火后不要着急吃，盖上盖子等锅里的汤汁凉透再把牛肉捞起来放冰箱里密封一晚。第二天也可以开切，只要你刀工好，想切多薄就多薄，一毫米都行，绝对不会烂掉，咬上一口唇齿留香。也可以自己做点酱凉拌。油烧开锅里加蒜末，辣椒，白芝麻，花生碎凉拌，再放点香菜淋点香油，香死。
另外还有一个就是我觉得酱油很关键。同个牌子两种酱油腌出来的味道都不一样。左边大只的是一般普通酱油，右边的原汁酱油。左边的便宜一些，右边的贵一点。左边便宜一点的酱油腌出来的味道没右边的味道好。右边的酱油汁更浓郁，酱油含量更高一点，酱出来的牛肉酱香味更浓郁更好吃。
到此，以上就是小编对于卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋怎么做硬硬的有嚼劲的3点解答对大家有用。
