豆制品质量要求,豆制品质量要求标准
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品质量要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆制品质量要求的解答，让我们一起看看吧。100%魔芋豆腐质量是什么颜色？完成了... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品质量要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆制品质量要求的解答，让我们一起看看吧。
100%魔芋豆腐质量是什么颜色？
一，从颜色分辨。精粉颜色很深,呈褐色.杂质多,颗粒粗.微粉呈稍深点的白色。中间有黑***小点。纯化微粉颜色呈米白色。几乎没杂质。粉颗粒均匀，速溶。
二，从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大。比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。
三，从价格分辨。还有价格以精粉最低.微粉居中.纯化微粉最贵.特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍.保质期都是2年.不能冷冻,常温保存防潮.
百分之一百的魔芋豆腐的颜色接近黑色了，而且质地也很硬，因为在做魔芋豆腐的时候是将魔芋清洗干净然后去皮，接着切成小块，再用机器打成浆，然后放锅里煮，什么也不加，直接熬成比较粘稠的液体，最后倒出来放入一个容器当中震动几下，使之平坦，冷却以后就成魔芋豆腐了，
完成了腐乳的制作，可以从什么方面评价腐乳的质量？
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：***用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点，经过实验，***用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
做豆腐卤怎样分好坏？
第一个方法，闻气味。正宗的卤水豆腐都会有一种卤水的气味，在购买时闻一闻，会有一股浓郁的豆香味，掺***的豆腐没有这种味道，有的豆腐还有一股淡淡的腥味，或者化学试剂的味道，味道和正宗的味道相差比较大，所以在购买时遇到这种豆腐就要转头走掉，不要购买。
第二个方法，看颜色。优质豆腐的颜色并不是特别的白，因为豆子的缘故，会有略微的***，制作出来豆腐的颜色基本上是淡***或者微***，且光泽不错。劣质的豆腐没有光泽且发白，过白的豆腐可能是添加了漂白剂，在购买时一定要注意。
第三个方法，看质地。在购买时可以轻微的触碰豆腐，好的豆腐质地比较柔软，而且没有任何的杂质，劣质的豆腐表面比较粗糙，而且摸起来并不会那么柔软，质地比较偏硬。
第四个方法，用刀切一下。质地比较好的豆腐用刀切一下，豆腐不会塌掉，在制作的时候豆腐进过高温的蒸融，形状是固定的，并不会出现坍塌的情况，而劣质的豆腐就会出现坍塌的情况。
请问各位大神，千叶豆腐如何区分质量好坏？和制作方法？
毕竟是大豆粉和淀粉加工出来的，虽然口感Q弹爽脆，下火锅吃也挺爽的，但这种脱离了豆制品本身内涵的东东，壹周君始终是对它不太感冒滴😁
另外，传统的水豆腐还有一个点卤的过程，所以含钙比较高的，而千叶豆腐没有，它是用专用的机器做出来的，制作成本也不高，加上最后还有一个冷冻过程，所以你可以想象他和火腿肠之类的加工食品类似，保质期也是特别长。
所以嘛，题主问千叶豆腐如何区分质量好坏，也只能看是否是正规厂家的产品，以及是近期生产的新鲜产品吧。不过因为现在厂家会用特别多的添加剂，甚至是高弹素之类的，所以你无法用口感来判断优劣。
另外还有人说可以通过观察千叶豆腐表面是否有气孔的判断质量，其实这个只是生产机器的质量好坏，与千叶豆腐本身没太大关联的。
顺便一说，壹周君还知道500克千页豆腐的批发价不到2块钱，但这是上游渠道价格，还没经过贴牌和包装进店的😁
另外再说说千叶豆腐的制作方法，可以说它煎炒、蒸煮、烧烤、油炸、[_a***_]都可以，最简单的就是切片下火锅，大家应该都吃过的，还有一个干锅千页豆腐，在小吃店点的人也挺多。
到此，以上就是小编对于豆制品质量要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆制品质量要求的4点解答对大家有用。
