卤蛋要放盐吗,卤蛋要放盐吗为什么
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋要放盐吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤蛋要放盐吗的解答，让我们一起看看吧。怎么把卤蛋变硬？卤蛋最正宗的做法？怎么把卤... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋要放盐吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤蛋要放盐吗的解答，让我们一起看看吧。
怎么把卤蛋变硬？
把卤蛋变硬的方法：可以先把鸡蛋放水里浸泡几分钟,接着放在冷水锅中,开大火煮,煮十几分钟就差不多可以起锅;这样卤出的鸡蛋口感弹滑,而且也会硬硬的【卤出无瑕水煮蛋的小秘诀】
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。
偏向某一侧的水煮***黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热胀冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦。
【卤蛋香Q的秘诀 – 浸泡法】
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬罗。
卤蛋最正宗的做法？
1:准备原料：鸡蛋、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、老抽、生抽、盐。鸡蛋洗净，煮熟，剥皮待用
2:开始制作:鸡蛋洗净，煮熟，剥皮备好配料，备好配料锅中放清水，放入所有调料，烧开，锅中放清水，放入配料，放入鸡蛋，大火烧开，转小火，煮40分钟，关火。泡4小时以上，时间越长越入味我还一锅卤了点花生，也很好吃哦我还一起卤了花生，也很好吃。
步骤1
将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮
步骤 2
将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中
步骤 3
锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用
步骤 4
锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了
步骤 5
大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了
做法步骤：
1. 将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2. 将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3. 剥掉鸡蛋壳，将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
4. 将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
5. 开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
6. 用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
配方：鸡蛋600g、八角、香叶、桂皮、盐4g、老抽1勺、啤酒2瓶
1、准备几个鸡蛋，把鸡蛋放在水中，用钢丝球搓洗一下，把表面的脏东西彻底洗净，然后再用清水多冲洗几遍。
2、把鸡蛋放在锅中，然后加上适量的清水，中火煮鸡蛋，把鸡蛋煮熟为止。煮好的鸡蛋，捞出来之后放在冷水中浸泡一会儿，待其彻底冷却之后，捞出来剥皮，去皮之后重新放在干净的锅子中。
3、加上适量的八角、香叶、桂皮，再来4g盐、1勺老抽，然后不需要加水哦，我们这里要用啤酒炖。罐装的那种啤酒，我倒了2瓶进去，倒进去之后盖上锅盖，然后用中火中20分钟。
4、到时间之后关火，不要直接取出来吃，因为刚煮好，基本是没什么味道的。我们最好浸泡1个晚上，这样就可以更入味了，拿来当成早餐来食用，好吃又有营养，大人孩子都喜欢。
到此，以上就是小编对于卤蛋要放盐吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋要放盐吗的2点解答对大家有用。
