卤蛋怎么变黑,卤蛋怎么变黑了
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋怎么变黑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋怎么变黑的解答，让我们一起看看吧。卤鹌鹑蛋发黑怎么回事？卤蛋的家常做法是什么... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋怎么变黑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤蛋怎么变黑的解答，让我们一起看看吧。
卤鹌鹑蛋发黑怎么回事？
鹌鹑蛋皮上的斑点,是鹌鹑蛋壳在输卵管中形成时。自然分泌钙质中的色素形成的。它的斑点颜色轻重和容易扣掉，和饲料中的营养成份有关。补充维生素和微量元素矿物质能使颜色加深和光滑。就不易抠掉了。
还有一个原因，就是由疾病引起的输卵管炎和功能失调，都会对蛋壳有影响。鹌鹑蛋里面怎么是黑的，相信有些人应该买到过，如果出现这种情况的话，建议就尽快丢掉，记住不要食用。
如果是鹌鹑蛋壳变黑，这个其实是正常情况。因为鹌鹑在选择产卵的地方就选择的比较隐蔽，所以鹌鹑蛋壳会收到环境的影响，有黑色出现是正常情况。
卤鹌鹑蛋发黑，这个是没有问题的，这是因为这是大料的色素沉淀下来造成的，没有其他的副作用的，不用担心，像是我们平时煮的茶叶蛋也是这样的原因，会在鸡蛋的蛋清上面留下黑色的沉淀颜色，更能够增加食用的鲜美，不会形成其他的坏处的。
我们在卤鹌鹑蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。
同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应：2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+，最终形成了硫化亚铁。硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层青黑色就会越深。
卤蛋的家常做法是什么？
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。昨天刚好卤了一锅鸡爪，剩下一锅老卤汤，倒掉比较浪费，可以加点鸡蛋卤一锅卤蛋，早餐时配粥一起吃，美味。用苏泊尔鲜呼吸压力锅卤鸡蛋特别方便，一键搞定。
1.鸡蛋用刷子刷干净表面，清洗干净；
2.将清洗干净的鸡蛋和凉水一起放锅里煮开3分钟，关火，焖5分钟再开盖；
4.准备一锅老卤汤；
5.将敲碎的熟鸡蛋放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内，加入生抽酱油（老卤汤如果不能完全浸泡鸡蛋，可以适量加一些清水）；
6.加入老抽酱油；
7.苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“杂粮粥”功能；
8.电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；
9.打开锅盖，加入食盐调味，将卤好的鸡蛋泡在卤汤里一夜，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“保温”功能，第二天就可以吃上美味的卤蛋啦！
健康功效： 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 酱油：升压、补血、护齿 八角：理气、止痛、温阳 食材用料： 鸡蛋相克食物 水 盐 酱油 八角3粒 小茴3茶匙 花椒3茶匙 甘草八片相克食物 桂皮二片 草果2—3个 陈皮1—3片 菜谱做法： 1.将各种配料清洗干净 2.放材料入锅中，加入半锅清水 3.大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。（一般2——3小时） 4.将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味 5.如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚
卤蛋怎么长时间保存？而且皮不干不咸？
卤蛋是我们生活中常吃的食物，主要是由很多大料和浓郁的汤汁熬制而成，入味深，香味浓，口感好，是很多人爱吃的原因。尤其是每天早餐吃一个卤蛋，再来一份粥，好吃不腻，而且容易下饭。但是很多人一次性买太多卤蛋，往往吃不完，就想着存起来下次吃，可是卤蛋能存多久呢?
看环境温度，夏季是两天左右。冬季三到5天不等，不过尽早吃掉最好。因为不管是卤鸡蛋还是别的菜肴，最好吃新鲜的，时间久了容易产生亚硝酸盐一类的有毒物质，长期积累下来对身体不好。如果你的卤蛋想延长保存时间的话，建议密封，一般街上卖卤菜凉菜的地方会写有“对外真空”的，去那里花几块钱真空起来就能放一星期左右，要放在阴凉干燥的地方还有真空袋子千万不要弄破哟。有冰箱的话热过了冷却以后用有密封盖子的食盒装起来放冰箱也行，每次吃一定要加热消毒就好啦。建议尽早吃完呀!
卤鸡蛋怎么保存?卤鸡蛋可以放冰箱多久?
卤鸡蛋的做法
卤水配料：八角3粒、小茴香3茶匙、花椒3茶匙、甘草八片、桂皮二片、草果2～3个、陈皮1～3片。水、盐、酱油各适量。
卤水制作：将各种配料清洗干净。放材料入锅中，加入半锅清水。大火烧开后小火熬制，颜色变黑出香味即可。(一般2～3小时)将要卤的材料放进卤水中，大火烧开后用中火煮至软烂进味。如口味较重，煮好后可泡在卤料中数小时，味道更浓厚。
卤鸡蛋制作：将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟。再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上。在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口。
卤鸡蛋怎么保存?卤鸡蛋可以放冰箱多久?
做卤鸡蛋的技巧
1.所有的调料可以放在纱布包或滤纸包中，这样滤渣会很方便。
到此，以上就是小编对于卤蛋怎么变黑的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋怎么变黑的3点解答对大家有用。
