卤蛋的做法家常,卤蛋的做法家常做法
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋的做法家常的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤蛋的做法家常的解答，让我们一起看看吧。滑口卤蛋的家常做法？带壳卤蛋的做法及配... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤蛋的做法家常的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤蛋的做法家常的解答，让我们一起看看吧。
滑口卤蛋的家常做法？
用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，叫鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋，总是披着油亮的、深褐色的外衣，躲在五彩缤纷的美味后面，甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍，不显山露水。从中间切开，色、香、味深入其中，独具醇美。
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把 蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
秘制卤蛋
材料：
1: 常温红蛋先清洗干净；加水盖过蛋，开中火开始煮蛋， 以汤勺轻轻的同方向绕圈搅动鸡蛋，至水煮滚后，转小火， 即可停止搅拌，再续煮约10-12分钟即可关火。
2: 蒜头清洗去膜，轻拍；辣椒清洗，切斜段。
3: 调卤汁：将所有卤汁材料混合备用。
4: 煮好的蛋用冷水泡凉（若要快速：则可更换冷水或用流动水）后， 再以筷子或汤匙轻敲蛋壳龟裂再放入水中，使蛋壳浸水一下即可 轻易剥离蛋壳，完成后再清洗一次。
5: 将剥好的蛋放入卤汁中，开小火，适度的翻动鸡蛋，使其上色。
带壳卤蛋的做法及配料？
一、原材料和调料
水五斤，鸡蛋三斤，老抽二十克，味极鲜酱油七十克，小葱十克，鸡精十五克，盐二十克，红茶三十克，姜二十克。
香料比例：八角四克，香叶两克，花椒三克，桂皮五克，小茴香三克。
二、操作流程
锅入凉水，下入洗净的鸡蛋，开锅小火煮十分钟，捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳裂。
姜切片，小葱挽成结，香料清洗一下和红茶一起装入纱布内。
所有调料和水同放入锅内，下入鸡蛋和香料包，开锅加盖改小火煮二十分钟，关火焖四个小时即可。
1锅内添2000毫升水，放入调料，水、盐、桂皮、八角、香叶、鸡精、老抽、小回入锅中煮，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；
2.鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；
3.敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，用卤汤养住备用.上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。
鸡蛋先煮熟，然后敲破蛋壳，不剥，只是各方位敲敲，有裂缝味道才好渗进去。起卤水，放鸡蛋进去煮二十分钟，然后关火，盖上盖子焖一晚上即可。许多卤味都可以用煮一会儿，浸泡一夜的方法来入味。
卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次***包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸.或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
木新格格|2017-09-28 12:29
鸡蛋10个，啤酒1罐，老抽少许，生抽适量，红糖适量，大料2块，桂皮1块做法1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右。2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳。3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅点划，不要漏出鸡蛋黄。4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸。5、煮十分钟后，关火。6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了。
到此，以上就是小编对于卤蛋的做法家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤蛋的做法家常的2点解答对大家有用。
