老卤蛋的做法及配料,老卤蛋的做法及配料窍门
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老卤蛋的做法及配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老卤蛋的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。阿婆五香卤蛋的秘方？制作卤蛋的... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老卤蛋的做法及配料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老卤蛋的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。
阿婆五香卤蛋的秘方？
五香鸡蛋
食材：鸡蛋、生姜
调味：八角、花椒、生姜、食盐、白糖（冰糖也可以）、酱油、料酒
1、准备新鲜的鸡蛋，清洗干净，把脏东西和杂质去除，放入锅中煮熟。
2、准备适量的辅料，家中常备的，八角、花椒、生姜、食盐、白糖（冰糖也可以），想吃辣的朋友，备几个干辣椒。
3、再来适量的料酒和酱油，料酒可去掉部分鸡蛋的腥味，酱油能给鸡蛋上色。
.鸡蛋洗净后入锅小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了
2.捞出防区冷水里
3.全部将表面砸开裂，别太用劲哈，小心砸裂了
4.刚刚煮蛋的水中放入酱油，盐，八角，将蛋放入，开小火煮就好了，半个小时左右（过程中也可以酌情加盐）
5.关火后可以就放在锅中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的时候就很入味
1，鸡蛋煮熟剥壳，这样容易进味。
2，锅一定要大，卤汁全部要浸没过蛋。
3，酱油二种老抽生抽，白糖，盐，味精鸡精，五香八角，陈皮，肉桂，草果，甘草，香叶，白芷，茴香，干辣椒，花椒，醋（一定要少点）等，或者干脆买包十三香。
5，小火慢煮，直到蛋颜色变深
主料
鸡蛋9个
辅料
盐3克生抽8克耗油5克白砂糖5克桂皮3片小茴香2克香叶5片草果3个花椒2克
步骤1
准备好所用食材
步骤2
将鸡蛋洗净加冷水煮熟
步骤3
将煮熟的鸡蛋放冷水里浸泡一会方便剥壳备用
制作卤蛋的卤汤配方？
配方1：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，食盐125克，黄酒500克，水5千克。
配方3：白糖、酱油各2千克，茴香、桂皮各150克，葱500克，姜200克，食盐250克，黄酒1千克，红曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，酱油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食盐200克，黄酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，酱油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食盐150克，水10千克。
配方6：白糖750克，酱油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食盐75克，黄酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克，酱油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食盐100克，黄酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克，酱油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精盐750克，绍酒500克，水5千克。
原料：煮鸡蛋4个，桂皮一小块，八角3个，香叶2片，干辣椒2个，老抽30克，糖5克，盐5克，蚝油15克，料酒15克，姜两片，葱1段，油500克（实用20克），香菜一根。
做法：把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄，取出备用，然后，在锅中留少许油，放入干辣椒，葱，姜爆香。
再放入香叶，八角，桂皮。
老抽，蚝油，料酒，盐，糖和适量热水，再把鸡蛋放回锅中，小火煮20分钟后即可。
装盘的时候，把鸡蛋切片会更好看。
到此，以上就是小编对于老卤蛋的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于老卤蛋的做法及配料的2点解答对大家有用。
