什么是豆制品有哪些,都什么是豆制品

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是豆制品有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍什么是豆制品有哪些的解答，让我们一起看看吧。跟黄豆类似的豆类叫什么？豆腐制...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是豆制品有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍什么是豆制品有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 跟黄豆类似的豆类叫什么？
2. 豆腐制作时会发生什么化学反应？

跟黄豆类似的豆类叫什么？

豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。

1、以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。

2、豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料。

豆腐制作时会发生什么化学反应？

黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

到此，以上就是小编对于什么是豆制品有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是豆制品有哪些的2点解答对大家有用。