蜂蜜发酵（蜂蜜发酵起泡沫还能吃吗）
摘要：
本篇文章给大家谈谈蜂蜜发酵，以及蜂蜜发酵起泡沫还能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、蜂蜜发酵怎么办2、... 本篇文章给大家谈谈蜂蜜发酵，以及蜂蜜发酵起泡沫还能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
蜂蜜发酵怎么办
要补救蜂蜜发酵，以下措施可供考虑：蜂蜜过滤：通过过滤蜂蜜可以去除发酵产生的气泡和杂质。使用细密的滤网将蜂蜜过滤，确保除去微生物和固体颗粒。热处理：将发酵的蜂蜜加热至45-50摄氏度，然后迅速冷却。
隔水加热，冷藏保存。隔水加热：蜂蜜发酵不严重的情况下，将蜂蜜隔水加热到60摄氏度以上，持续半小时，杀菌后可以继续食用。
因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。
已经发酵的蜂蜜，可用隔水加热的方法处理。使水温加热到60℃，并保持30分钟，便可杀死酵母菌，中止发酵。经过这样处理的蜂蜜仍然可以食用，不过巳失去原来特有的芳香，其中的营养成分也明显降低。
对于轻度发酵的蜂蜜，应将蜜隔水加温到62℃左右（蜜的温度），保持半小时即可杀死酵母菌。然后除去上面的泡沫，再装入容器内密封保存。
蜂蜜发酵后如何补救
蜂蜜发酵需要用加热的方法来处理。将蜂蜜加热到60摄氏度，持续10到20分钟，可以杀死蜂蜜中的酵母菌，降低酸味，停止蜂蜜发酵，蜂蜜还可以继续食用。
隔水加热，冷藏保存。隔水加热：蜂蜜发酵不严重的情况下，将蜂蜜隔水加热到60摄氏度以上，持续半小时，杀菌后可以继续食用。
对于轻度发酵的蜂蜜，应将蜜隔水加温到62℃左右（蜜的温度），保持半小时即可杀死酵母菌。然后除去上面的泡沫，再装入容器内密封保存。
蜂蜜发酵的原因是什么,怎样预防这种情况呢?
把耐糖的酵母杀死蜂蜜之所以会发酵，是因为蜂蜜中有大量的活性物质，所以想要预防蜂蜜发酵，就要把耐糖的酵母杀死。目前常用的方法就是热处理，或者是超声波也可以。还有一种方法是在蜂蜜中加百分之零点三的山梨酸。
蜂蜜中含有少量的酵母菌，在适当浓度与适宜的温度条件下会引起蜂蜜发酵。蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，含水量超过21%时，有利于酵母菌的生长繁殖，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。
酵母或细菌感染：蜂蜜含有微生物，尤其是酵母和细菌。如果蜂蜜被暴露在空气中或容器不洁净，细菌或酵母可能会引起蜂蜜酵母发酵和产生酸。 其他微生物：除了酵母和细菌外，其他微生物如霉菌也可能导致蜂蜜酸化。
蜂蜜为什么会发酵呢?
1、因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。
2、蜂蜜中的水分含量过高会为酵母菌的生存提供了有利条件，酵母菌大量地生长繁殖，不断地分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生了二氧化碳和酒精，这时蜂蜜即发酵变质。
3、蜂蜜发酵是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀。
4、而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。如果蜂蜜中含水量超过21%，就有利于酵母菌的生长繁殖；含水量超过33%，酵母菌的活动就更猖獗。若酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
5、主要是蜂蜜里面的含水分过高了，经过热天里面的细菌大量繁殖就出现了发酵作用，泛着酸味和酒味，这样的蜂蜜就不能吃了。（发酵时蜂蜜会体积会膨胀，所以大量起泡，口感上变酸。
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