乳制品分类,乳制品有哪七大类
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品分类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍乳制品分类的解答，让我们一起看看吧。乳和乳制品的分类标准？乳制品的分类？乳饮料可分... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于乳制品分类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍乳制品分类的解答，让我们一起看看吧。
乳和乳制品的分类标准？
【核心提示】乳及乳制品相关标准汇总主要包括以下几方面：通用标准、产品标准、生产规范类、检测方法类、以及其他乳制品相关标准。
其中产品标准：《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010 ）、《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190-2010）等；
生产规范类：《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》（GB 12693-2010）、《乳制品加工HACCP准则》（NY/T 1570-2007）等；
检测方法：《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》（GB 4789.18-2010）等。
乳制品的分类？
乳制品是指以动物乳为主要原料，经加工制成的各种产品，可分为以下几类：
液态乳类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。巴氏杀菌乳和灭菌乳可以直接饮用，而调制乳一般需要再加工后才能饮用。
乳粉类：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉。 乳粉类的产品通常需要用水冲调后饮用。
炼乳类：全脂加糖炼乳、调味/加糖炼乳，脱脂炼乳、无糖炼乳。其中按含糖量又可分为甜炼乳和淡炼乳，甜炼乳因为糖分含量高，保存时间会更长。淡炼乳适合糖尿病患者和需要控制体重的人食用。
乳脂肪类：稀奶油、奶油、无水奶油。前两者可直接涂于面包、馒头、糕点上食用，也可用于烹饪。无水奶油适合用来制作奶油味的冰淇淋、奶茶、咖啡等冷饮，也可以作为黄油替代品直接抹在面包上食用。
乳饮料可分为哪几类？
乳饮料分为中性型乳饮料和酸性乳饮料，又按照蛋白质及调配方式分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。
配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。
发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。
1 中性乳饮料
中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料
2 酸性乳饮料
酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
1）发酵型乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。
2）调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。
纯牛奶的分类？
保质期在6-12个月，称之为常温奶，也叫高温奶，是用超高温瞬时灭菌（UHT）法加工而成的牛奶。
保质期在7-14天的，并且需要在4摄氏度以下冷链运输的，称之为鲜牛奶，鲜奶一般***用巴氏杀菌法（杀菌温度大约在75-85摄氏度）加工而成。
鲜奶消费相较于高温奶更具有性价比。
牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。
1、巴氏消毒奶
巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。
2、常温奶
常温奶也称为UHT奶，即***用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。
3、还原奶
“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
4、生鲜牛奶
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5、无抗奶
到此，以上就是小编对于乳制品分类的问题就介绍到这了，希望介绍关于乳制品分类的4点解答对大家有用。
