传统蛋制品,传统蛋制品文化与技术和经济的相互关系
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统蛋制品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统蛋制品的解答，让我们一起看看吧。变蛋是河南哪里的特产？皮蛋用什么做的？变蛋是河... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统蛋制品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统蛋制品的解答，让我们一起看看吧。
变蛋是河南哪里的特产？
信阳。变蛋又称皮蛋、灰包蛋等等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。
河南修武县五里源的变蛋最正宗，五里源的变蛋货真价实，海蟾宫大殿也保留千年古刹证实着传说的五里源变蛋真实的历史起源，自元末明初距今已八百多年的历史了，曾为历代皇家之贡品，是修武劳动人民几百年来勤劳、智慧的结晶，在文化、历史、科学以及营养美食等多种领域有很高的价值。
皮蛋用什么做的？
皮蛋是用禽类的蛋，比如鸡蛋或者鸭蛋也可以是其他的蛋，再加上石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰以及其它辅料，
主要靠的是化学反应来完成。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。人们在泥巴里加入碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
皮蛋是用鸭蛋配合生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰等材料腌制出来的。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。
皮蛋的制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
皮蛋是用禽类的蛋，再加上石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰以及其它辅料，经过一系列的化学反应制作而成的。
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
制作皮蛋的原料有：生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰等。
灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。
到此，以上就是小编对于传统蛋制品的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统蛋制品的2点解答对大家有用。
