蛋类制品（蛋类制品加工现状和未来发展方向）
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本篇文章给大家谈谈蛋类制品，以及蛋类制品加工现状和未来发展方向对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、营养师二级考试:蛋类及蛋制品营养价值... 本篇文章给大家谈谈蛋类制品，以及蛋类制品加工现状和未来发展方向对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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营养师二级考试:蛋类及蛋制品营养价值
蛋类营养价值很高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白，生物价高达94，在各种食物蛋白质中最高。
考|试/大蛋类在我国居民膳食构成中所占的比例为4%，主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类对成人、儿童、老年人、孕妇、乳母、病人(除限胆固醇者外)都适合使用。
具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。相关人群 大众都可食用 火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
鸡蛋的营养价值几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作理想的营养库。鸡蛋的价值很高，但并不是越多吃越好，正常的成年人一天吃1-2才是最佳。
市面上常见的蛋制品以及国内外代表性蛋制品企业有哪些?
1、北京正大蛋业有限公司是由泰国正大集团投资兴建的，目前是亚洲最大、中国第一的鸡蛋“***”生产企业，公司在鸡蛋产品生产的基础上还形成了以鸡蛋产品为主，蛋鸡、有机肥料等副产品为辅的全产业链循环经济。
2、黄天鹅 黄天鹅，国内可生食鸡蛋代表性品牌，专注于高品质鸡蛋的研发、生产与销售，同时经营高质量鸡苗青年鸡业务，盒马、永辉、京东、华润万家、永旺等零售商及星级酒店的重要蛋品供应商。
3、湖北神丹成立于1999年，是以蛋制品加工和蛋（种）禽养殖为主的农业产业化重点龙头企业，是农业农村部蛋品加工重点实验室承建单位。主导产品有皮蛋、咸蛋、保洁蛋、咸蛋黄、茶蛋、醋蛋液、法国鹌鹑等。
4、，海口农工贸（罗牛山）股份有限公司成立于1993年，是我国首家菜篮子股份制企业。公司股票（简称“罗牛山”，代码：000735）于19***年在深交所上市，2002年被确定为农业产业化国家重点龙头企业。
5、神丹。以蛋制品加工销售为主，融饲料加工/种蛋禽饲养/服务与一体的农业产业化企业，国内品种全、销售广的禽蛋研发加工基地。
蛋制品名词解释
1、大类：体现商品生产和流通领域的行业分工，如五金类、化工类、食品类、水产类等。中类（商品品类）：体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。
2、中类（商品品类）：体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。小类（商品品种）：对中类商品的进一步划分，体现具体的商品名称。
3、中类(商品品类)：体现具有若干共同性质或特征商品的总称，如食品类商品又可分为蔬菜和水果、肉和肉制品、乳和乳制品、蛋和蛋制品等。 小类(商品品种)：对中类商品的进一步划分，体现具体的商品名称。
4、红心蛋是指在蛋禽料中添加饲用胡萝卜素类产品，使得蛋黄呈现一定的红色而得名，胡萝卜素具有重要的保健功能。
5、它所适用的品目是列出某种材料或物质的品目(例如，品目007列出“象牙”)和列出某种材料或物质制成的货品的品目(例如，品目403列出“天然软木制品”)。
蛋类食品有哪些的营养?
简述蛋类的营养价值1 蛋白质：蛋白质含量高，消化率高，生物价高，生物价在天然食物中是最高的。属于优质蛋白，是蛋白质最好的食物来源。
蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
鹅蛋是日常食用蛋类中体积和重量最大的一种，营养成分也较丰富，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡、鸭蛋。鸽蛋脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，故适合婴幼儿。
将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。（4）其他营养成分鸡蛋含有丰富的微量元素，如钾、钠、镁、磷等，但钙相对不足。所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B族维生素也很丰富。
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