皮蛋是怎样腌制成的,皮蛋是怎样腌制成的***
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于皮蛋是怎样腌制成的的问题,于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋是怎样腌制成的的解答,让我们一起看看吧。
皮蛋的制作过程土方法?
1.准备好原料。
4.取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊。
5.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。
6.扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好。
7.过20天左右就可以!
自制皮蛋的方法:
备用食材:鸭蛋35个,现成皮蛋粉1袋多,普洱茶1壶;
制作过程:第一步,一定要选择新鲜的鸭蛋,表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要,将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,去除杂质,然后充分控干水,保证蛋壳上无水分;
第二步,准备一包皮蛋粉,放入一个容器中,同时准备一壶普洱浓茶,要够浓才可,过滤掉茶叶渣,取150克浓茶水放凉,分次少许倒入在皮蛋粉中,一边倒一边搅拌;
第三步,直到调成皮蛋泥,保证可以粘裹在鸭蛋上面便可,静置20分钟,搅拌一下,让其均匀便可,事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中,均匀裹一层;
第四步,尽量要裹得厚一点,但一定要均匀,将裹好泥的鸭蛋用塑料袋装好,放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋,差不多10天时间;
土方法自制皮蛋:
1、鸭蛋:首先把鸭蛋用清水,然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。
2、制腌灰:准备粉末状的生石灰,如还是块状,需提前洒水石灰块上让其化成粉,然后过筛备用,不能有大颗粒。
3、拌腌粉:将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀备用。
4、炒盐煮水:将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
5、和泥:将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。
6、包蛋:把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来,灰尽量包厚一些。
8、裹稻壳:鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小缸中,摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
皮蛋的腌制方法?
准备材料:鸭蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克
腌制方法:
1、准备一个大锅,倒入红茶末,加入3千克的清水,开大火煮到茶叶汁变成深褐色,然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸,放入烧碱,加入7千克的水,慢慢搅拌直到完全溶解,倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋,用工具压到液面底下,盖上盖子密封好,放到温度为20摄氏度的地方,腌制13天左右。
4、时间熬了,就打开取出一个蛋剥开壳子检查,如果发现里面的蛋白凝固而透明的话,就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天,就可以做成松花蛋了。
要材料:鸡蛋或鸭蛋。
配料:有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
制作步骤:
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。
3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
到此,以上就是小编对于皮蛋是怎样腌制成的的问题就介绍到这了,希望介绍关于皮蛋是怎样腌制成的的2点解答对大家有用。