乳品灭菌（灭菌乳工艺流程图）
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本篇文章给大家谈谈乳品灭菌，以及灭菌乳工艺流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、如何用巴氏灭菌法给牛奶灭菌呢?... 本篇文章给大家谈谈乳品灭菌，以及灭菌乳工艺流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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如何用巴氏灭菌法给牛奶灭菌呢?
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
杀菌方法：1)低温长时间杀菌(LTLT)：这是一种间歇式的巴氏杀菌方法，即牛乳在68~66℃下保持30min达到巴氏杀菌的目的。
把牛奶加热到61～66℃经过30分钟，或者加热到77℃保持15秒钟，就可以使牛奶中的细菌总数减少90％～95％。这种巴氏奶可以在4℃左右的温度下保存3～10天，所以在超市里要放在冷藏柜里。
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。
巴氏消毒法：鲜牛奶先冷却，把鲜牛奶加热到65度，经过30分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，可以让牛奶中的营养成分基本没有发生变化。
乳制品灭菌方法有哪些?
1、（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
2、低温长时间杀菌法，也就是所谓的巴氏杀菌法(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。其缺点是这种方法太过普遍，无法彻底杀菌。
3、在家庭中，牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法。就是牛乳放在容器中，在炉子上加热煮沸，保持0.5~1分钟，然后密闭放置或冷藏放置。此方法简单易行，可杀灭绝大多数***菌。
4、牛奶的消毒通常***用巴氏灭菌法或超高温灭菌法。巴氏灭菌法是将牛奶加热至62℃～65℃，维持30分钟，或者将牛奶加热至78℃～76℃，持续时间1～10分钟，或82℃，时间不超过5分钟，然后迅速冷却到10℃以下。
5、建议用下面的方法改变膳食： ①用羊奶代替；②改变牛奶的形式，***用酸奶、炼乳、奶粉等；③从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替(如代乳粉、米糊等)，其中的蛋白质取自肉或大豆。 乳糖不耐性：有些人消化牛奶中的乳糖有困难。
牛奶的杀菌方法有哪几种
巴氏消毒法：鲜牛奶先冷却，把鲜牛奶加热到65度，经过30分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，可以让牛奶中的营养成分基本没有发生变化。
此外，还有一种方法是高温短时间巴氏杀菌法，用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。***用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达93%-99%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。
作为菌种保护剂的脱脂牛奶的灭菌条件
1、灭菌方法：由于脱脂奶粉在高温条件下很容易发黄变性，因此在灭菌时温度不能太高，通常***用的灭菌方法有如下2种。（1）115°C高压10-15min灭菌。（2）100°C煮沸30min，放置24h后再煮沸30min，重复3次。
2、常用的方法主要为低温保藏，缺氧保藏，干燥保藏。除此之外，避光，添加保护剂，缺乏营养等也可以提高保藏的效果。
3、常规高温灭菌的加工温度一般在80℃左右，而低温灭菌则对牛奶加热的时间和温度都有更高的要求。低温处理可以有效地保留牛奶中的营养成分和口感，同时也更环保。
4、第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
灭菌乳生产过程中存在的危害
1、营养成分受损：再加工过程中，牛奶中的部分营养成分会受到影响和损失。 环保问题：高温灭菌需要大量能源和***，对环境造成一定影响。综上所述，全脂灭菌乳是坚守生产规范和卫生标准的优质牛奶，能够保证人体健康和安全。
2、保持灭菌乳的优缺点如下：优点：危害公共健康的致病菌和***类；不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。
3、杀菌乳主要是指通过热处理来降低乳中和乳有关的、由致病微生物引起的可能危害人体健康的细菌为目的的生产工艺过程，杀菌产品中可能会残留部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌，它以产品的最小物理、化学和感官变化为原则。
4、放在高温的车里，不仅会导致灭菌乳的营养价值流失，还会破坏其中的蛋白质和脂肪酸，导致有害物质的产生，从而影响身体健康。
牛奶是怎么消毒的?
1、首先第1种是巴氏消毒法，这种方法是长时间低温的杀菌法，也就是直接把牛奶加热到60摄氏度左右的温度下，让牛奶在这个温度保持30分钟左右的时间，这样就达到了消毒的目的。
2、国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法在广东较少使用。
3、煮沸消毒法：将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以使其受热均匀。微波炉消毒法：将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦照射，牛奶煮沸即停止照射。
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