豆制品容易,豆制品容易长胖吗?
摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品容易的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆制品容易的解答，让我们一起看看吧。为什么豆子放在冰箱冰过后拿出来煮它就很容易烂？... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆制品容易的问题，于是小编就整理了4个相关介绍豆制品容易的解答，让我们一起看看吧。
为什么豆子放在冰箱冰过后拿出来煮它就很容易烂？
因为经过冷冻后，豆子内的水分减少，加热后豆子内的结构变得稀疏，豆子放在冰箱冰过后拿出来煮它就很容易烂。红豆和绿豆在我们的厨房中被认为是常见的成分,用于制作粥或豆沙袋。一种更简单的烹饪方法是将它们放入并烹饪。
豆腐制作时会发生什么化学反应？
黄豆里的蛋白质含量很高，点卤后会使蛋白质团粒很快地聚集到一块，点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，这时候就成了豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
千叶豆腐为什么下锅以后膨胀那么大、还能吃吗？
能吃
因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料，而分离蛋白是非常的容易膨胀的，加热的时候或者降温的时候，这变化就比较的明显，而且加热时水蒸气分子之间间隙变大，也会把豆腐撑大。建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。
千叶豆腐一般不建议生吃，千页豆腐的主要原料有大豆分离蛋***、变性淀粉、植物油、增白剂及食盐、味精等调味料，直接生吃可能会存在细菌感染的风险。
可以吃的！
1、以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀。
2、热胀冷缩，热时水蒸气分子之间间隙变大，就会把豆腐撑大。
但是温度过高，膨胀会很大，从而影响产品结构及口感，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会膨胀。
千叶豆腐下锅以后膨胀变大，是因为煮的时间长了点，豆腐里面吸收了汤汁，所以才膨胀变大了，吃是肯定可以吃的，而且吸收了汤汁之后味道很足，就是可能口感会比较棉软一点。如果不想吃那么绵软的豆腐，可以缩短煮的时间，下锅之后稍微煮一下，烫熟就可以了。
豆腐为什么有苦味？
豆腐发苦的原因有：豆浆煮糊了 卤水放多了或者是石膏点的豆腐 口感的敏感度人与人之间差别很大 你就是敏感型的 现在用内酯点的豆腐就不苦了 不过豆腐味就淡多了. 豆腐这样处理可以不苦：
1.买来的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时，倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次。
2.倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水，出来的豆腐就会变得不苦，如果对苦味非常敏感，可以在烹饪时加入一点糖。
豆腐主要生产过程是制浆和固化，所以豆腐的苦味也和两个步骤有关。当豆浆凝固时，如果用太多卤水，豆腐就会变苦。去掉苦味有以下方法：买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味。倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水，出来的豆腐就会变得不苦。
到此，以上就是小编对于豆制品容易的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆制品容易的4点解答对大家有用。
