乳制品工艺（乳制品工艺流程图）
摘要：
本篇文章给大家谈谈乳制品工艺，以及乳制品工艺流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、几种常见乳制品的加工2、... 本篇文章给大家谈谈乳制品工艺，以及乳制品工艺流程图对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
几种常见乳制品的加工
1、消毒乳的加工 1 消毒乳主要指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，分装出售的饮用乳。
2、牛奶的加工过程包括：挤奶、过滤、脱脂、均质、杀菌和包装。其中，过滤和脱脂是加工脱脂牛奶不可缺少的环节。杀菌是牛奶加工环节中重要的一步，常用的杀菌方式有巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌处理(UHT)。
3、准备材料，柠檬挤出汁备用。牛奶和淡奶油倒入奶锅中小火加热，边加热边用小勺打搅，直到表面泛起小泡，关火（注意要不停地搅拌，防止糊掉）。倒入柠檬汁。搅拌下。可以看见乳清和凝结的小颗粒分离。
牛乳的杀菌工艺有哪几种?酸乳生产中哪种最合适,为什么?
在牛乳的生产工艺中，常见的适合酸乳（如酸奶）生产的方法是酸化发酵。以下是酸乳的常规生产工艺： 原料准备：选择新鲜的牛乳作为主要原料，牛乳需要先进行消毒与过滤处理，以保持良好的卫生状况。
巴氏消毒奶 巴氏消毒牛奶需在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法，是牛奶消毒杀菌过程所***用的一种比较先进的方法。
生产酸奶的生牛乳是必须经过瞬时高温灭菌的，因为生牛乳中的杂菌是非常多的，而且还会含有大肠杆菌等有害菌群，如果不经灭菌直接生产酸奶，会使酸奶***变质。
乳制品工艺学老化的目的
通过学习工艺流程优化的方法和技术，可以提高生产效率、降低成本、减少能源消耗和优化产品质量。
固定相老化的目的是除去固定相中残余的溶剂及其他挥发性物质。固定相的选择对样品的分离起着重要作用，有时甚至是决定性的作用。
杀菌的.目的：(1)提高乳在贮存和运输中的稳定性、避免酸败、防止微生物传播造成危害。(2)均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂肪，与未加热的脱脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后缺少防止脂肪酶侵袭的保护膜。
工艺检验检验的是对材料使用某种加工方法或过程，以获得优质制品的可能性或难易程度。（如铸造性、锻造性、深冲性、弯曲性、疲劳性、连接能力、切削性、可焊性、淬透性等等。）。
工艺的目的，就是要使某种材料更具价值。工艺（Craft）是劳动者利用生产工具对各种原材料、半成品进行增值加工或处理，最终使之成为制成品的方法与过程。制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。
食品工艺学实验的重要性解决问题、创新实践、生产管理等综合能力的培养具有重要的意义。食品工艺是2002年高等教育出版社出版的图书，作者江建军。
乳品及肉制品工艺学的课程意义
食品工艺学实验的重要性解决问题、创新实践、生产管理等综合能力的培养具有重要的意义。食品工艺是2002年高等教育出版社出版的图书，作者江建军。
乳制品营养价值：乳制品富含优质蛋白质、钙、磷、锌、维生素B维生素B12等多种营养素，对人体健康有益。
肉制品工艺学。肉制品工艺学是一门以课堂解说与实验技术相结合的专业课，肉制品工艺学有关于***有关的知识，讲程重要讲解了肉用畜禽原料的选购，肉类加工公司的建立和常用设备，肉用畜禽的屠宰加工等。
乳品分类
生鲜乳：即从动物胸腺中直接取出，经统一处理后保持其自然状态的乳制品。生鲜乳含有较高的脂肪、蛋白质、糖分及钙、铁、锌等人体所需的矿物质和维生素，是较为优质的食品。
第一类是液体乳类，主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中水分而制成的粉末状乳制品。
．液体乳类：主要包括：杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳等。2．乳粉类：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉。
奶制品的分类\x0d\x0a第一类是液体乳类。主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。\x0d\x0a第二类是乳粉类。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。\x0d\x0a第三类是炼乳类。
乳制品的种类 鲜奶 生乳经净化、杀菌、冷却后包装，直接供饮用的乳汁，鲜奶标示表示是100%的生乳制成。鲜奶不论全脂或低脂，营养成份均比调味乳来得好。
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